PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL DA GISELE
- Use o seu fermento natural.
- Alimente o seu fermento e espere cerca de 9 horas até que ele atinja o ponto máximo de ativação.
Ingredientes:
| Farinha branca | 1000 | 200 | 250 | 300 | 350 | 400 | 450 | 500 |
| Farinha integral | 36 | 8 | 9 | 11 | 13 | 15 | 17 | 18 |
| Sal | 24 | 5 | 6 | 7 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| Levain | 350 | 70 | 88 | 105 | 123 | 140 | 158 | 175 |
| Água gelada | 620 | 124 | 155 | 186 | 217 | 248 | 279 | 310 |
Modo de fazer:
- Em uma vasilha misture todos os ingredientes secos;
- Em outra, misture o Levain e a água gelada;
- Faça um buraco no meio dos ingredientes secos e despeje o levain, e vá misturando tudo muito bem, integrando totalmente todos os ingredientes.
- Cubra com um pano e deixe descansar de 03 a 04 horas.
- Passado esse tempo você deve fazer 04 dobras de 30 em 30 minutos. Para fazer as dobras, puxe de baixo para cima várias vezes e depois polvilhe com um pouco de farinha e coloque a massa para descansar em vasilha coberta por um pano.
- Na 4ª dobra, modele o seu pão, coloque um pano enfarinhado num bowl, vede com filme plástico e leva para a geladeira para a fermentação lenta, por um tempo de 6 a 12 horas.
- Depois desse tempo, tirar da geladeira e deixar de 03 a 04 horas na temperatura ambiente.
Assando o pão.
- Aquecer o forno e a panela de ferro, com a sua tampa, até a temperatura de 250 graus.
- Colocar o pão na panela, riscar o pão (fazer a pestana), tampar e levar ao forno por 15 minutos, em temperatura quente (220 a 240 graus).
- Tirar a tampa e assar por mais 10 minutos em temperatura quente.
- Passado esse tempo, assar por mais 25 minutos em temperatura de 190 a 200 graus.
- Tirar o pão da panela e colocar em uma grelha, por mais 15 minutos, para esfriar e terminar de assar.
