TIRAMISSU - BOM

O VERDADEIRO MOLHO ROMESCO | Léo Abreu

Ingredientes

• 1 pimentão
• 4 tomates
• 1 pimenta dedo de moça
• 100g de amêndoas
• 2 dentes de alho
• Tomilho fresco a gosto
• 1 fatia de pão de sua preferência
• Páprica picante a gosto
• Páprica defumada a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Vinagre de vinho tinto Azeite

 

https://www.youtube.com/watch?v=KHlohgpgYlM

Molho romesco

MOLHO ROMESCO

 

• 1 pimentão vermelho
• 3 tomates maduros
• ¼ xícara de chá de farinha de rosca caseira
• 1 dente de alho pequeno
• 3 colheres de sopa de amêndoas tostadas com casca
• 1 colher de chá de pimenta calabresa seca
• ½ colher de chá de páprica defumada
• 1 ½ colher de chá de vinagre de vinho tinto
• Azeite a gosto
• Sal a gosto

 

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C (temperatura alta).
2. Lave e seque o pimentão e os tomates. Corte cada tomate ao meio no sentido do comprimento. Transfira o pimentão e os tomates, com a parte cortada para cima, para uma assadeira grande. Tempere os tomates com 2 colheres (chá) de azeite e sal a gosto.
3. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, até que os tomates estejam macios e o pimentão com a pele tostada.
4. Retire a assadeira do forno, transfira o pimentão para uma tigela e tampe (ou cubra com filme). Deixe o pimentão abafado por 10 minutos — assim a pele se solta e fica mais fácil para descascar.
5. Puxe e descarte a pele do pimentão. Se preferir, raspe a pele com uma colher para tirar as partes que estiverem mais grudadinhas. Corte o pimentão ao meio, descarte o cabo e as sementes.
6. No processador de alimentos, coloque primeiro as amêndoas e o alho e bata até triturar. Adicione os tomates assados, o pimentão sem a pele, a farinha de rosca, a pimenta calabresa, a páprica, o vinagre, 1 colher (chá) de sal e ¼ de xícara (chá) de azeite. Bata bem até formar um molho encorpado.
7. Transfira o molho para um pote com fechamento hermético e mantenha na geladeira por até 10 dias.

 

https://receitas.globo.com/receitas-da-tv/cozinha-pratica/molho-romesco-gnt.ghtml

 

 

FOCACCIA - RECEITA FÁCIL

FOCACCIA – RECEITA FÁCIL

INGREDIENTES

- 500 gramas de farinha de trigo

- 350 ml de água

-   13 gramas de sal

- 1 saquinho de fermento biológico seco

PARA COBERTURA

- Tomate cereja

- Azeitonas preta sem caroço

- Sal grosso para polvilhar

- Alecrim fresco

- Azeite de oliva para untar e cobrir a focaccia

COMO FAZER

• Misture bem os ingredientes, formando uma massa molenga
• Deixe descanar por 15 a 20 minutos
• Umedeça as mãos e faça a primeira dobra
• Repita mais 03 dobras, a cada 20 minutos.
• Deixe descansar, até que a massa dobre de volume
• Coloque a massa em uma assadeira untada com azeite, faça os furos, coloque os tomatinhos e azeitonas, regue com bastante azeite, e salpique sal grosso sobre a superfície
• Asse em forno bem quente (250 graus) por 20 a 25 minutos.

 

BOLO DE CHOCOLATE DA VOVÓ

BOLO DE CHOCOLATE DA VOVÓ

2 xícaras de açúcar

2 ovos

2 xícaras de água quente

3 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de chocolate

¾ xícara de óleo

1 pitada de bicarbonato

1 pitada de sal

1 colher de sopa de fermento.

 

MODO DE FAZER

Primeiro mistura-se os ingredientes secos, menos o fermento. Em seguida coloca-se o óleo e a água quente, mistura muito bem. Quando a massa estiver homogênea colocar os dois ovos e continuar mexendo para não ficar com gosto de ovo.

Após colocar a colher de fermento misturar sem bater e colocar para assar no forno em temperatura de 180 graus.

Quando o bolo estiver assado retirar do forno e cobrir com brigadeiro.

 

FEIJOADA DO VOVô

Feijoada do Vovô

 

- 1 kit para feijoada

- 1 pacote de feijão preto

- 200 g de paio

- 1 kg de linguiça calabresa

- 250 g. de bacon, carnudo

- 1 cebola picada

- 1 cabeça de alho picado

- 50 ml de azeite extravirgem

- 6 folhas de louro

- 1 laranjas com casca

- 1 maço de cheiro verde.

 

Passo a Passo

 

1- Deixe as carnes salgadas de molho por 24 horas, na geladeira, para tirar o sal, trocando a água de três a quatro vezes. Coloque gelo na água, para ajudar a conservar.

2- Coloque o feijão de molho por dez horas.

3- Ferva as carnes salgadas, em peças inteiras, na panela de pressão, de 20 a 25 minutos. Desligue e jogue a água fora, para eliminar o excesso de gordura. Lave-as bem e cozinhe-as de novo junto com o feijão,

4 – Coloque o feijão para cozinhar, com a água no qual ficou de molho, para manter a cor, com as folhas de louro e a laranja em metades.

5 - Colocar a linguiça e o paio, todos em pedaços grandes.

6 - Após meia hora, teste o grau de cozimento das carnes com um garfo. Vá retirando e reservando as que estiverem no ponto. À medida que a água for secando, vá acrescentando mais água quente.

7 - Durante todo o cozimento, tire com uma concha a gordura que aflora na superfície da panela.

8 - Em uma frigideira, frite os cubos de bacon, com azeite e acrescente a cebola e o alho para dourar. Coloque uma concha do feijão com seu caldo. Misture bem e deixe cozinhar por um minuto. Coloque essa mistura na panela de feijão.

9 – Junte o maço de cheiro verde, e deixe cozinhar junto. Quando estiver pronta a feijoada, retirar o esse tempero.

9 - Corte as carnes que estavam reservadas em pedaços pequenos e volte-as para a panela com o feijão. Deixe cozinhar por entre 15 e 20 minutos em fogo brando. Se necessário, corrija o sal.

10 - Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite.

 

 

TORTA DE FRANGO - RECEITA BOA - 2024

M A S S A

- 03 xícaras (510 g) de farinha de trigo

- 02 ovos

- 02 colheres de sobremesa (50g) de manteiga

- 1/2 xícara (100g) de óleo

- 1/2 xícara (130 g) de leite

- 1 colher (13g) de sal

- 1 colher (20g) de fermento

Misturar todos os ingredientes e amassar muito bem. Deixe descansar por meia hora na geladeira. Esticar e polvilhar a forma com farinha para não grudar.

C O B E R T U R A

- 2 xícaras (330g) de farinha de trigo

-  6 colheres de sopa de parmesão ralado

- ¾ de xícara (150g) de margarina

Misture todos os ingredientes até ficar uma farofa bem soltinha

M O N T A G E M

Coloque o recheio sobre a massa e a cobertura por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos

R E C H E I O – 1

- 3 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de alho picado

- 1 cebola pequena picada

- 1/2 talo de alho poró picado

- 1 tomate picado

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 500 g de frango cozido e desfiado

- 300 ml de leite ( 1 xícara e 1/4)

- 1,5 xícara de requeijão cremoso

- sal a gosto

- 2 colheres de sopa de salsinha picada

Refogue no azeite o alho, a cebola, o alho poró e o tomate. Na sequência acrescente a farinha de trigo, o frango e o leite. Mexa até engrossar e inclua o requeijão e duas pitadas de sal. Por último coloque a salsinha e tire do fogo. Espere esfriar para usar.

 

Receita de Pizza Napoletana

Receita de Pizza Napoletana

A pizza napoletana é uma das receitas mais tradicionais da culinária italiana. Com uma massa macia, crocante e saborosa, é um prato que agrada a todos os paladares. Aqui está uma receita passo a passo para fazer a melhor pizza napoletana.

Ingredientes:

• 500g de farinha de trigo tipo 00
• 300ml de água
• 10g de sal
• 3g de fermento fresco ou 1 colher de chá de fermento seco
• 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• Tomate pelado e cortado em cubinhos
• Muçarela de búfala fresca cortada em fatias
• Folhas de manjericão fresco

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento.
2. Adicione a água e o azeite e misture até obter uma massa homogênea.
3. Amasse a massa na tigela ou em uma superfície enfarinhada por cerca de 10 minutos, até obter uma massa macia e elástica.
4. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho.
5. Pré-aqueça o forno a 480°C.
6. Estique a massa com as mãos ou com um rolo, até obter uma espessura de cerca de 0,3 cm.
7. Disponha os cubinhos de tomate e as fatias de muçarela na massa, deixando uma borda de cerca de 2 cm.
8. Leve ao forno por cerca de 8 a 10 minutos, até a massa estar crocante e dourada.
9. Retire do forno, polvilhe o manjericão fresco por cima e sirva imediatamente.

Esta é uma receita fácil e saborosa para uma pizza napoletana perfeita. Sinta-se à vontade para experimentar com diferentes ingredientes e ajustar os sabores de acordo com seus gostos pessoais. Boa sorte e bom apetite!

 

ESFIHAS SÍRIA DE CARNE E ESFIHA ABERTA SÍRIA DE QUEIJOS - CHEF ÁLVARO RODRIGUES -

ESFIHA SÍRIA DE CARNE MASSA

-   30 g de fermento biológico fresco (2 tabletes)

-     1 colher (sopa) de açúcar refinado União (15 g)

-     1 colher (sopa) de sal (15 g) 380 ml de água filtrada e morna

-  250 ml de óleo de milho ou de girassol

- 750 g de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)

 

MODO DE FAZER Coloque na tigela da batedeira o fermento com o açúcar e dissolva. Junte os demais ingredientes e bata em velocidade baixa com batedor “raquete” até ficar uniforme, quando então adicione a metade da farinha de trigo, aos poucos e continue batendo até ficar homogêneo. Junte o restante da batedeira e bata por mais alguns minutos até obter uma massa macia, enxuta e levemente grudenta. Distribua a massa sobre a bancada levemente enfarinhada e enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo sovando delicadamente. Em seguida divida a massa em porções iguais (veja em Dicas do Chef), boleie cada uma delas e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de um triângulo. Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar de volume e asse-as em forno preaquecido à 200ºC até que estejam douradas.

 

RECHEIO DE CARNE:

- 500 g de carne moída sem gordura (patinho/moer duas vezes)

- 300 g de tomates c/pele, s/sementes e bem picados (3 unidades)

-     1 cebola grande bem picada na faca (150 g)

-     1 colher (sopa) cheia de Tahine (pasta de gergelim) – (25 g)

-   1/2 colher (sopa) de sal (12 g)

-  50 ml de suco de limão Tahiti espremido/coado na hora

-     1 colher (chá) cheia de pimenta Síria Bombay

-     1 colher (sopa) rasa de Zattar Bombay

-     1 colher (sopa) de folhas frescas de hortelã bem picadas

 

MODO DE FAZER

Em um bowl grande coloque todos os ingredientes, retifique os temperos e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe marinar por uma hora. Em seguida deixe escorrer em uma peneira (dentro da geladeira) por duas horas ou até o dia seguinte (bem fechado). Empregue na montagem final. O rendimento será de 40 unidades médias.

 

ESFIHA SÍRIA DE QUEIJOS RECHEIO DE QUEIJOS

- 400 g de ricota fresca passada pela peneira

- 200 g de requeijão cremoso tradicional D’Allora (de bisnaga)

- 200 g de cream cheese ou coalhada seca

- Sal, pimenta branca Bombay e temperos a gosto

-     2 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada

 

MODO DE FAZER: Em um bowl misture os ingredientes, tempere e empregue.

 

COBERTURA

-  75 ml de azeite de oliva ou extravirgem

-     1 colher (sopa) cheia de Zattar Bombay

- Sal a gosto

 

MODO DE FAZER Em um bowl misture os ingredientes e tempere a gosto. Em seguida aplique uma pequena colherada da cobertura sobre cada esfiha montada e ainda crua e asse em forno preaquecido à 240ºC até estejam douradas. Deixe amornar sobre uma grade e sirva.

 

O rendimento será de 40 unidades.

 

https://www.youtube.com/watch?v=ozNl1ednUcg&t=105s

PASTEL DE ANGU - RITA LOBO

• 1 xícara (chá) de fubá moído artesanalmente (ou 1 xícara [chá] de polenta instantânea)
• 1 ½ xícara (chá) de água
• ½ colher (chá) de sal
• 1 ½ colher (chá) de óleo
• ¼ de colher (chá) de bicarbonato de sódio
• ¼ de xícara (chá) de polvilho doce
• 1 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado grosso (cerca de 120 g)

MODO DE PREPARO

1. Coloque a água, o sal e o óleo numa panela média de borda alta e leve ao fogo médio. 
2. Assim que a água ferver, abaixe o fogo e adicione o bicarbonato. Acrescente o fubá aos poucos, mexendo com uma espátula de bambu para não empelotar. Mexa o angu por cerca de 5 minutos, até formar uma bola e a massa soltar da panela, deixando uma película fina e seca no fundo.
3. Transfira a massa para uma assadeira (ou direto para a bancada de trabalho) e espalhe com a espátula para amornar mais rápido. Deixe amornar por cerca de 10 minutos, para conseguir manusear.
4. Acrescente o polvilho e vá misturando, usando a palma das mãos para sovar e apertar a massa sobre ela mesma, até incorporar todo o polvilho. Ela vai terminar de esfriar e ficar lisa, com a textura de massa de modelar — evite enfiar os dedos na massa; como ela é úmida, pode grudar e ficar mais difícil de misturar.
5. Lave as mãos para evitar que a massa grude na hora de modelar. Enrole a massa num cilindro, corte em 8 porções e enrole em bolinhas — é importante que as porções tenham uma quantidade de massa maior que a de uma unidade de pastel para você conseguir abrir, rechear e selar sem correr o risco de ele ficar justo demais e rachar, ou de o queijo vazar; as aparas vão sendo juntadas e usadas para fazer os outros pastéis.
6. Para ficar mais fácil de abrir a massa e modelar os pastéis, corte um saco plástico próprio para alimentos ao meio e abra sobre a bancada. Coloque uma bolinha de massa no centro do plástico e dobre o plástico sobre ela. Abra a massa com o rolo de macarrão num disco até ficar com cerca de 2 mm de espessura (cerca de 12 cm de diâmetro).
7. Coloque 2 colheres (chá) do queijo ralado no centro do disco. Usando o próprio plástico, dobre o disco de massa ao meio e aperte delicadamente as bordas para tirar o ar e selar o pastel. Ainda com o plástico sobre a massa, utilize um copo (ou cortador) de cerca de 10 cm de diâmetro para cortar o pastel.  
8. Transfira o pastel modelado para uma assadeira e repita o processo com o restante da massa, juntando as aparas para modelar outros pastéis. 
9. Coloque o óleo numa panela média de borda alta e leve ao fogo médio para aquecer. Enquanto isso, forre uma travessa com papel-toalha. 
10. Com a escumadeira, mergulhe de 2 a 3 pastéis por vez e deixe fritar por cerca de 3 minutos, até que fiquem sequinhos e dourados — vire os pastéis com a escumadeira para fritar de maneira uniforme. Transfira os pastéis fritos para a travessa forrada e repita o processo com os restantes. Sirva imediatamente.

 

 

BATATAS BOLINHA ASSADA NO SAL GROSSO - BY RITA LOBO

Ingredientes

• 1 quilo de batata bolinha (cerca de 28 unidades)
• Um terço de xícara de chá de sal grosso
• 1 colher e meia de chá de páprica defumada
• 5 dentes de alho
• 5 ramos de tomilho
• 1 colher de chá de azeite

 

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 200 graus Celsius (temperatura média).

 

2. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca das batatas sob água corrente.

Transfira as batatas para um escorredor, deixe sair o excesso de água e reserve

— não é preciso secar as batatas, elas devem permanecer úmidas para o sal grudar

melhor na casca.

 

3. No pilão, bata o sal grosso com a páprica para quebrar os grãos em pedaços

menores e unificar os sabores. Se preferir, utilize um miniprocessador de alimentos

ou liquidificador no modo pulsar.

 

4. Transfira as batatas para uma assadeira grande, junte o sal temperado e misture bem

— parte do sal deve grudar na casca das batatas e o restante vai ficar espalhado no

fundo da assadeira. Espalhe as batatas na assadeira sem encostar ou amontoar.

 

5. Unte bem os ramos de tomilho e os dentes de alho (inteiros e com a casca)

com o azeite — assim eles não queimam ao assar. Distribua tudo entre as batatas.

 

6. Leve as batatas ao forno para assar por cerca de 50 minutos, ou até ficarem

douradas por fora e bem macias por dentro — não é preciso virar na metade do

tempo. Para verificar o ponto, espete uma batata com a ponta de uma faquinha;

ela deve estar bem macia.

 

7. Retire do forno e espere 5 minutos antes de servir — assim as batatas soltam

mais facilmente da assadeira. Sirva a seguir. Fica uma delícia como acompanhamento

do ensopado de músculo com limão ou servida como aperitivo com a maionese verde.

 

https://receitas.globo.com/batatas-assadas-no-sal-grosso-da-rita-lobo-gnt.ghtml

 

PÃO CASEIRO SIMPLES

Ingredientes

·         360 g (3 xícaras) de farinha de trigo

·         250 g (1 xícara) de água

·         4 g (½ sachê) de fermento biológico seco

·         7 g (½ colher de sopa) de sal

 

Modo de preparo

1.   Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo e o fermento biológico seco instantâneo

2.   Adicionar o sal.  O fermento de um lado e o sal de outro.

3.   Misture bem os ingredientes secos e aproveite para abrir um buraco no meio da farinha

4.   Acrescente a água, mas não coloque tudo, reserve um pouco no copo.

5.   Aqui, o segredo é você tentar usar o máximo de água que conseguir. Quanto mais água, mais leve vai ficar o miolo do pão.

6.   Para finalizar, vamos modelar uma bola, cobrir e deixar descansando por 10 minutos antes de começar a sovar durante essa pausa a farinha vai absorver melhor a água e a sova ficará mais fácil

7.   A sova deve durar aproximadamente 10 minutos

8.   Após esse período, é importante que a massa esteja bem lisa e elástica. Se sentir necessidade, sove por mais 5 minutos

9.   Coloque a parte lisa para cima, modele uma bola usando as duas mãos e volte a massa para a tigela

10.                Cubra novamente com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora até dobrar de tamanho (se estiver calor é mais rápido)

11.                Enquanto a massa descansa, pegue uma assadeira e unte com um pouco de manteiga ou óleo para não grudar

12.                Nesta primeira fermentação, a massa deve crescer, mas não de forma exagerada. Se crescer demais, vai perder estrutura, o pão vai ficar achatado e não vai dourar

13.                Use a ponta dos dedos para descolar a massa da tigela, sempre com bastante delicadeza

14.                Coloque a massa sobre a bancada, com a parte mais lisa virada para baixo

15.                Se a massa estiver grudando, pode polvilhar um pouco de farinha na bancada.

16.                Amasse um pouco com a ponta dos dedos, sem colocar muita força, até formar um retângulo

17.                Vamos começar a modelagem. Dobre ligeiramente a base da massa para dentro e dobre as duas laterais em direção ao centro, formando um triângulo

18.                Comece a enrolar a massa a partir da ponta do triângulo. Enrole e pressione a massa levemente com a ponta dos dedos

19.                Quando estiver chegando perto da base, utilize os polegares para pressionar a massa sobre a bancada

20.                Mantenha a emenda da massa virada para baixo

21.                Coloque a massa modelada sobre a assadeira untada para aguardar a segunda fermentação

22.                Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos

23.                Já pode ligar o forno em 250ºC, pois o preaquecimento também costuma demorar de 20 a 30 minutos.

24.                Precisamos também injetar vapor de água dentro do forno nos minutos iniciais. 

25.                Após o descanso, o pão está pronto para entrar no forno

26.                Faça um corte de uma ponta a outra do pão. Tente fazer um único movimento, formando uma linha levemente curvada para um dos lados, com cerca de 0,5 centímetros de espessura

27.                Abra rapidamente o forno, coloque a assadeira e borrife um pouco de água

28.                Após 15 a 20 minutos, caso você tenha utilizado o método com os panos enrolados, retire a forma de dentro do forno para cortar o vapor

29.                Agora vamos deixar o pão no forno por mais 20 a 30 minutos até dourar bem. No total serão aproximadamente 50 minutos de forno

30.                Mas antes de comer, ainda precisamos esperar no mínimo 30 minutos. Eu sei que é difícil esperar, mas se cortar o pão agora o miolo vai ficar todo empelotado.

31.                Coloque o pão para resfriar sobre uma grade de resfriamento.

 

TABELA PÃO FERMENTAÇÃO NATURAL

	TABELA FERMENTO GISELE
Farinha branca	Farinha integral	Sal	Levain	Água gelada	SOMA
1000	36	24	350	620	2.030
200	8	5	70	124	407
250	9	6	88	155	508
300	11	7	105	186	609
350	13	9	123	217	712
400	15	10	140	248	813
450	17	11	158	279	915
500	18	12	175	310	1.015
550	20	14	192	341	1.117
600	22	15	210	372	1.219
650	24	16	228	403	1.321
700	26	17	245	434	1.422
750	27	18	263	465	1.523
800	29	20	280	496	1.625
850	31	21	298	527	1.727
900	33	22	315	558	1.828
950	35	23	333	589	1.930