Ingredientes
· 360 g (3 xícaras) de farinha de trigo
· 250 g (1 xícara) de água
· 4 g (½ sachê) de fermento biológico seco
· 7 g (½ colher de sopa) de sal
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo e o fermento biológico seco instantâneo
2. Adicionar o sal. O fermento de um lado e o sal de outro.
3. Misture bem os ingredientes secos e aproveite para abrir um buraco no meio da farinha
4. Acrescente a água, mas não coloque tudo, reserve um pouco no copo.
5. Aqui, o segredo é você tentar usar o máximo de água que conseguir. Quanto mais água, mais leve vai ficar o miolo do pão.
6. Para finalizar, vamos modelar uma bola, cobrir e deixar descansando por 10 minutos antes de começar a sovar durante essa pausa a farinha vai absorver melhor a água e a sova ficará mais fácil
7. A sova deve durar aproximadamente 10 minutos
8. Após esse período, é importante que a massa esteja bem lisa e elástica. Se sentir necessidade, sove por mais 5 minutos
9. Coloque a parte lisa para cima, modele uma bola usando as duas mãos e volte a massa para a tigela
10. Cubra novamente com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora até dobrar de tamanho (se estiver calor é mais rápido)
11. Enquanto a massa descansa, pegue uma assadeira e unte com um pouco de manteiga ou óleo para não grudar
12. Nesta primeira fermentação, a massa deve crescer, mas não de forma exagerada. Se crescer demais, vai perder estrutura, o pão vai ficar achatado e não vai dourar
13. Use a ponta dos dedos para descolar a massa da tigela, sempre com bastante delicadeza
14. Coloque a massa sobre a bancada, com a parte mais lisa virada para baixo
15. Se a massa estiver grudando, pode polvilhar um pouco de farinha na bancada.
16. Amasse um pouco com a ponta dos dedos, sem colocar muita força, até formar um retângulo
17. Vamos começar a modelagem. Dobre ligeiramente a base da massa para dentro e dobre as duas laterais em direção ao centro, formando um triângulo
18. Comece a enrolar a massa a partir da ponta do triângulo. Enrole e pressione a massa levemente com a ponta dos dedos
19. Quando estiver chegando perto da base, utilize os polegares para pressionar a massa sobre a bancada
20. Mantenha a emenda da massa virada para baixo
21. Coloque a massa modelada sobre a assadeira untada para aguardar a segunda fermentação
22. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos
23. Já pode ligar o forno em 250ºC, pois o preaquecimento também costuma demorar de 20 a 30 minutos.
24. Precisamos também injetar vapor de água dentro do forno nos minutos iniciais.
25. Após o descanso, o pão está pronto para entrar no forno
26. Faça um corte de uma ponta a outra do pão. Tente fazer um único movimento, formando uma linha levemente curvada para um dos lados, com cerca de 0,5 centímetros de espessura
27. Abra rapidamente o forno, coloque a assadeira e borrife um pouco de água
28. Após 15 a 20 minutos, caso você tenha utilizado o método com os panos enrolados, retire a forma de dentro do forno para cortar o vapor
29. Agora vamos deixar o pão no forno por mais 20 a 30 minutos até dourar bem. No total serão aproximadamente 50 minutos de forno
30. Mas antes de comer, ainda precisamos esperar no mínimo 30 minutos. Eu sei que é difícil esperar, mas se cortar o pão agora o miolo vai ficar todo empelotado.
31. Coloque o pão para resfriar sobre uma grade de resfriamento.
