ESFIHA SÍRIA DE CARNE MASSA
- 30 g de fermento biológico fresco (2 tabletes)
- 1 colher (sopa) de açúcar refinado União (15 g)
- 1 colher (sopa) de sal (15 g) 380 ml de água filtrada e morna
- 250 ml de óleo de milho ou de girassol
- 750 g de farinha de trigo peneirada (aproximadamente)
MODO DE FAZER Coloque na tigela da batedeira o fermento com o açúcar e dissolva. Junte os demais ingredientes e bata em velocidade baixa com batedor “raquete” até ficar uniforme, quando então adicione a metade da farinha de trigo, aos poucos e continue batendo até ficar homogêneo. Junte o restante da batedeira e bata por mais alguns minutos até obter uma massa macia, enxuta e levemente grudenta. Distribua a massa sobre a bancada levemente enfarinhada e enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo sovando delicadamente. Em seguida divida a massa em porções iguais (veja em Dicas do Chef), boleie cada uma delas e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de um triângulo. Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar de volume e asse-as em forno preaquecido à 200ºC até que estejam douradas.
RECHEIO DE CARNE:
- 500 g de carne moída sem gordura (patinho/moer duas vezes)
- 300 g de tomates c/pele, s/sementes e bem picados (3 unidades)
- 1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
- 1 colher (sopa) cheia de Tahine (pasta de gergelim) – (25 g)
- 1/2 colher (sopa) de sal (12 g)
- 50 ml de suco de limão Tahiti espremido/coado na hora
- 1 colher (chá) cheia de pimenta Síria Bombay
- 1 colher (sopa) rasa de Zattar Bombay
- 1 colher (sopa) de folhas frescas de hortelã bem picadas
MODO DE FAZER
Em um bowl grande coloque todos os ingredientes, retifique os temperos e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe marinar por uma hora. Em seguida deixe escorrer em uma peneira (dentro da geladeira) por duas horas ou até o dia seguinte (bem fechado). Empregue na montagem final. O rendimento será de 40 unidades médias.
ESFIHA SÍRIA DE QUEIJOS RECHEIO DE QUEIJOS
- 400 g de ricota fresca passada pela peneira
- 200 g de requeijão cremoso tradicional D’Allora (de bisnaga)
- 200 g de cream cheese ou coalhada seca
- Sal, pimenta branca Bombay e temperos a gosto
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada
MODO DE FAZER: Em um bowl misture os ingredientes, tempere e empregue.
COBERTURA
- 75 ml de azeite de oliva ou extravirgem
- 1 colher (sopa) cheia de Zattar Bombay
- Sal a gosto
MODO DE FAZER Em um bowl misture os ingredientes e tempere a gosto. Em seguida aplique uma pequena colherada da cobertura sobre cada esfiha montada e ainda crua e asse em forno preaquecido à 240ºC até estejam douradas. Deixe amornar sobre uma grade e sirva.
O rendimento será de 40 unidades.
