TABELA PÃO FERMENTAÇÃO NATURAL

	TABELA FERMENTO GISELE
Farinha branca	Farinha integral	Sal	Levain	Água gelada	SOMA
1000	36	24	350	620	2.030
200	8	5	70	124	407
250	9	6	88	155	508
300	11	7	105	186	609
350	13	9	123	217	712
400	15	10	140	248	813
450	17	11	158	279	915
500	18	12	175	310	1.015
550	20	14	192	341	1.117
600	22	15	210	372	1.219
650	24	16	228	403	1.321
700	26	17	245	434	1.422
750	27	18	263	465	1.523
800	29	20	280	496	1.625
850	31	21	298	527	1.727
900	33	22	315	558	1.828
950	35	23	333	589	1.930

 

Pastel - massa da Rita Lobo

 

 

PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL DA GISELE

PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL DA GISELE

- Use o seu fermento natural.

- Alimente o seu fermento e espere cerca de 9 horas até que ele atinja o ponto máximo de ativação.

Ingredientes:

Farinha branca	1000	200	250	300	350	400	450	500
Farinha integral	36	8	9	11	13	15	17	18
Sal	24	5	6	7	9	10	11	12
Levain	350	70	88	105	123	140	158	175
Água gelada	620	124	155	186	217	248	279	310

 

Modo de fazer:

- Em uma vasilha misture todos os ingredientes secos;

- Em outra, misture o Levain e a água gelada;

- Faça um buraco no meio dos ingredientes secos e despeje o levain, e vá misturando tudo muito bem, integrando totalmente todos os ingredientes.

- Cubra com um pano e deixe descansar de 03 a 04 horas.

- Passado esse tempo você deve fazer 04 dobras de 30 em 30 minutos. Para fazer as dobras, puxe de baixo para cima várias vezes e depois polvilhe com um pouco de farinha e coloque a massa para descansar em vasilha coberta por um pano.

- Na 4ª dobra, modele o seu pão, coloque um pano enfarinhado num bowl, vede com filme plástico e leva para a geladeira para a fermentação lenta, por um tempo de 6 a 12 horas.

- Depois desse tempo, tirar da geladeira e deixar de 03 a 04 horas na temperatura ambiente.

Assando o pão.

- Aquecer o forno e a panela de ferro, com a sua tampa, até a temperatura de 250 graus.

- Colocar o pão na panela, riscar o pão (fazer a pestana), tampar e levar ao forno por 15 minutos, em temperatura quente (220 a 240 graus).

- Tirar a tampa e assar por mais 10 minutos em temperatura quente.

- Passado esse tempo, assar por mais 25 minutos em temperatura de 190 a 200 graus.

- Tirar o pão da panela e colocar em uma grelha, por mais 15 minutos,  para esfriar e terminar de assar.

 

PÃO DA FAMILIA - MEIA RECEITA

INGREDIENTES
- 500 g de farinha de trigo

- 1 saquinho de fermento seco para pão

- 10 g. de sal

- 13 g. de açúcar(eu não coloco)

- 60 g de óleo

- 02 ovos

- 250 g. de leite

- 01 dente de alho amassado (opcional)

 

- Em uma vasilha grande, misturar a farinha, o açúcar e o fermento.

- coloque o sal em um dos lados da mistura.

- fazer um buraco no meio e colocar o leite, os ovos, o óleo e o dente de alho.

- misturar todos os ingredientes, começando do meio para as laterais.

- no começo a massa vai grudar na mão, mas a medida que vai sovando ela deixa de grudar na mão.

- vá dobrando a massa sobre ela, prendendo ar dentro da massa. Depois de mais ou menos uns 10 minutos ela estará bem lisa e macia.

- retire uma bolinha da massa e coloque em um copo de água.

- cubra a massa e deixe fermentar.

- quando a bolinha subir, a massa já está fermentada. Faça novas dobras, sem apertar muito, deixando o pão no formato desejado.

- coloque um uma forma e deixe ela fermentar novamente, até dobrar de volume (encher a forma) .

- Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus, e assar por 30 a 40 minutos. – depende do forno.