sopa de cebola gratinada - CEAGESP

http://g1.globo.com/sao-paulo/noticia/2012/05/veja-como-preparar-famosa-sopa-de-cebola-da-ceagesp.html

 

 

O G1 acompanhou o chef Ivair Felix, responsável pela cozinha do festival neste ano, preparando a sopa de cebola gratinada. Veja abaixo.

	Ingredientes para receita que rende dez porções: - 1 kg de cebola - 1/2 kg de músculo ou de carne magra - 200 g de cenoura - 250 g de farinha de trigo - 150 g de queijo parmesão ralado - 100 g de manteiga ou margarina - 4 litros de água - 2 talos de salsão - 1 alho-poró inteiro, com folhas - 2 dentes de alho - 1 folha de louro - 1 pão francês - Sal e pimenta do reino a gosto
	Em uma panela grande, refogue o alho, um punhado pequeno da cebola, a cenoura, o alho-poró, o salsão e o músculo com folha de louro, sal e pimenta do reino.
	Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo por dez horas ou na panela de pressão por uma hora. O caldo vai ficar homogêneo e com uma cor escura e amarronzada.
	Em outra panela, adicione a manteiga e refogue a cebola. Depois, adicione a farinha e mexa até que fique bem misturado.
	Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, e refogue por 20 minutos.
	Transfira a sopa para cumbucas individuais.
	Corte fatias grossas de pão francês e mergulhe na sopa. Acrescente queijo parmesão ralado por cima.
	Leve ao forno entre 180°C e 200°C por dez minutos para gratinar. Sirva quente.

Festival de Sopas da Ceagesp

AMENDOIM DOCE OU PRALINÉ

Ingredientes:
2 xícaras de amendoim cru
2 xícara de açúcar
1 xícara de água
1 colher (chá) de fermento em pó químico

Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o amendoim, o açúcar, a água e o fermento e misture bem.

Leve ao fogo mexendo sempre.

Continue mexendo, irá virar uma farofa, continue mexendo até derreter e grudar nos amendoins.

SARDELA ESPECIAL - TESTADA

Ingredientes:
- 6 pimentões vermelhos grandes
- Cebola, alho e sal a gosto para refogar no azeite.
- 1/2 colher de chá de erva-doce
- 1 pitada a gosto de pimenta calabreza (1 colher de café)
e 1/3 de pote de alixe (aliene)

Preparo:
Abrir os pimentões e tirar as partes brancas e sementes. Cortá-los em pedaços do tamanho de uma moeda grande ou mais... guardá-los em uma vasilha.
Refogar cebola e alho no azeite.
Acrescentar na panela os pimentões e remexer.
A água do pimentão vai se soltando e a cor do mesmo vai amarelando. Continue remexendo...
Saberá que está no ponto quando conseguir cortar o pimentão com a colher de madeira ou plástico sem força...
Desligar o fogo e esperar esfriar......pode ser com a panela aberta mesmo.
Derramar tudo no liquidificador, adicionar pimenta calabreza, erva-doce, azeite (filete) e sal a gosto e 1/3 de pote de alixe (aliche) no liquidificador... .
Após homogeneizado, despeje em travessa, e ponha na geladeira. Está pronto.