RECEITINHAS PARA SE GUARDAR: sopa de cebola gratinada

O G1 acompanhou o chef Ivair Felix, responsável pela cozinha do festival neste ano, preparando a sopa de cebola gratinada. Veja abaixo.

	Ingredientes para receita que rende dez porções: - 1 kg de cebola - 1/2 kg de músculo ou de carne magra - 200 g de cenoura - 250 g de farinha de trigo - 150 g de queijo parmesão ralado - 100 g de manteiga ou margarina - 4 litros de água - 2 talos de salsão - 1 alho-poró inteiro, com folhas - 2 dentes de alho - 1 folha de louro - 1 pão francês - Sal e pimenta do reino a gosto
	Em uma panela grande, refogue o alho, um punhado pequeno da cebola, a cenoura, o alho-poró, o salsão e o músculo com folha de louro, sal e pimenta do reino.
	Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo por dez horas ou na panela de pressão por uma hora. O caldo vai ficar homogêneo e com uma cor escura e amarronzada.
	Em outra panela, adicione a manteiga e refogue a cebola. Depois, adicione a farinha e mexa até que fique bem misturado.
	Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, e refogue por 20 minutos.
	Transfira a sopa para cumbucas individuais.
	Corte fatias grossas de pão francês e mergulhe na sopa. Acrescente queijo parmesão ralado por cima.
	Leve ao forno entre 180°C e 200°C por dez minutos para gratinar. Sirva quente.

Festival de Sopas da Ceagesp

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