Feijoada do Vovô
- 1 kit para feijoada
- 1 pacote de feijão preto
- 200 g de paio
- 1 kg de linguiça calabresa
- 250 g. de bacon, carnudo
- 1 cebola picada
- 1 cabeça de alho picado
- 50 ml de azeite extravirgem
- 6 folhas de louro
- 1 laranjas com casca
- 1 maço de cheiro verde.
Passo a Passo
1- Deixe as carnes salgadas de molho por 24 horas, na geladeira, para tirar o sal, trocando a água de três a quatro vezes. Coloque gelo na água, para ajudar a conservar.
2- Coloque o feijão de molho por dez horas.
3- Ferva as carnes salgadas, em peças inteiras, na panela de pressão, de 20 a 25 minutos. Desligue e jogue a água fora, para eliminar o excesso de gordura. Lave-as bem e cozinhe-as de novo junto com o feijão,
4 – Coloque o feijão para cozinhar, com a água no qual ficou de molho, para manter a cor, com as folhas de louro e a laranja em metades.
5 - Colocar a linguiça e o paio, todos em pedaços grandes.
6 - Após meia hora, teste o grau de cozimento das carnes com um garfo. Vá retirando e reservando as que estiverem no ponto. À medida que a água for secando, vá acrescentando mais água quente.
7 - Durante todo o cozimento, tire com uma concha a gordura que aflora na superfície da panela.
8 - Em uma frigideira, frite os cubos de bacon, com azeite e acrescente a cebola e o alho para dourar. Coloque uma concha do feijão com seu caldo. Misture bem e deixe cozinhar por um minuto. Coloque essa mistura na panela de feijão.
9 – Junte o maço de cheiro verde, e deixe cozinhar junto. Quando estiver pronta a feijoada, retirar o esse tempero.
9 - Corte as carnes que estavam reservadas em pedaços pequenos e volte-as para a panela com o feijão. Deixe cozinhar por entre 15 e 20 minutos em fogo brando. Se necessário, corrija o sal.
10 - Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite.
