BACALHOADA - A PREFERIDA

02 kg de bacalhau

01 kg de batata cozida

05 tomates

04 pimentões

100 g de azeitona verde

02 cebolas

oregano

azeite de oliva

pão amanhecido

Dessalgar o bacalhau e desfiar

Em separado refogar o bacalhau com 04 colheres de azeite de oliva.

Forrar um refratário com o bacalhau, regar com azeite e polvilhar com orégano.

Colocar as batatas fatiadas, regar com azeite e polvilhar com orégano e sal.

Na 3ª camada colocar os tomates fatiados, regar com azeite e polvilhar com orégano e sal.

Em separado cortar os pimentões em rodelas refogar com azeite e orégano, em panela tampada até murchar um pouco.

Despejar sobre o tomate.

Juntar as azeitonas e as cebolas cortadas em rodelas, cruas.

Na última camada colocar o pão cortado em rodelas mais ou menos finas, regar com azeite e oregano.

Levar ao forno quente (180°) até torrar os pãezinhos.

MEU PÃO DE QUEIJO

  02   ovos

100  gramas de queijo ralado

  1/2 kg de polvilho azedo

  1    colher de sal

  1    copo americano de óleo

02    copos americano de leite

Colocar 01 copo de leite frio no polvilho com o sal e misturar bem.

Ferver 01 copo de leite com 01 copo de óleo. Juntar ao polvilho e misturar muito bem.

Juntar os ovos e mnisturar. Juntar o queijo e misturar muito bem.

Colocar as colheradas para assar, sem untar a assadeira.

PUDIM QUERO MAIS (D. Onélia)

01 litro de leite

1 kg de açucar

08 ovos inteiros

3 xícaras de farinha de trigo

02 colheres de margarina

01 pacote de queijo ralado (50 g)

 

MISTURAR TUDO.

Bater no liquidificador (em 02 vezes).

Fazer uma calda com 02 xícaras de açúcar cristal, e caramelizar uma forma retangular.

Assar em banho maria, por mais ou menos 40 minutos.

TORTA DE FRANGO - BERNADETE

03 xícaras de farinha de trigo

02 ovos

02 colheres de sobremesa de manteiga

1/2 xícara de chá de óleo

1/2 xícara de chá de leite

1 colher de sal

1 colher de fermento

Misturar todos os ingredientes e amassar muito bem.

Deixe descansar por meia hora.

Esticar e polvilhar a forma com farinha para não grudar.

PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE - by Clara

02 copos (americano) de açúcar

01 copo de chocolate

2 ½  copo de farinha de trigo

08 ovos

01 copo de óleo

01 copo de leite

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa de fermento em pó

Em uma tigela misturar todos os elementos secos, exceto o fermento, juntar as gemas, o óleo, o leite.

Bater as claras em neve, e juntar à massa e adicionar o fermento. Não usar batedeira.

VACA ATOLADA

Vaca atolada
Por Maria Cecília Corsi, nutricionista da Essencial Light (0/xx/11 3079-1307)

Ingredientes
(para 6 pessoas)
1 kg de músculo de boi
1/2 kg de peixinho de boi
3 tomates, sem pele nem sementes, picados
1/2 kg de mandioca 
1 litro de caldo de carne
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 e 1/2 cebola grande picada
1 ramo pequeno de tomilho fresco
1 dente de cravo 
1 pau de canela 
1/2 maço de cheiro-verde picado
sal e pimenta-do-reino

Passo a Passo
1/ Corte a carne em cubos de 6 cm e tempere com sal e pimenta-do-reino; 
2/ Numa panela antiaderente, coloque a cebola cortada em cubos pequenos para dourar, em fogo médio, por 3 minutos. Junte 1 xícara (café) do caldo de carne.
3/ Acrescente a carne e deixe dourar.
4/ À parte, cozinhe a mandioca com caldo de carne, água, uma cebola, o cravo, a canela e o tomilho. 
5/ Depois de cozida, retire os temperos e corte a mandioca em pedaços, deixando ainda um pouco da água do cozimento. Reserve. 
6/ Quando a carne tiver cozinhado por aproximadamente 1 hora e meia, acrescente os tomates picados em cubos e deixe refogar por 10 minutos.
7/ Acrescente a mandioca já esmagada e deixe cozinhar para dar ponto.
8/ Por fim, acrescente a salsa e a cebolinha. 
9/ Regue com o azeite na hora de servir.

O chef explica
Típica também da culinária mineira, a vaca atolada é um prato muito apreciado e consumido no Centro-Oeste.

Para deixá-lo mais saudável, a nutricionista Maria Cecília Corsi substituiu as costelas de boi por partes mais magras. "Além de mais saudável, o músculo é rico em colágeno, uma excelente proteína", diz ela, que também retirou o óleo da receita, preparando a carne apenas com cebola e caldo. 

Dica do nutrólogo Daniel Magnoni
A troca da costela por peixinho ou músculo reduziu o teor de gordura saturada do prato. O azeite é ótima fonte de gordura moninsaturada e antioxidantes.

FEIJOADA

FeijoadaPor José Orlando (Bolinha), do Bolinha (www.bolinha.com.br)

Ingredientes

(para 10 pessoas)
500 g de carne-seca bovina
500 g de costela de porco salgada ou defumada
400 g de lombo de porco defumado ou salgado
200 g de paio
500 g de lingüiça portuguesa
200 g de língua de boi defumada
50 g de pé de porco salgado (opcional)
50 g de orelha de porco salgada (opcional)
50 g de rabo de porco salgado (opcional)
1,5 kg a 2 kg de feijão-preto
300 g de cebola picada
150 g de alho picado
100 ml de azeite extravirgem
6 folhas de louro
2 laranjas com casca

Passo a Passo
1/ Coloque o feijão de molho por dez horas

2/ Limpe bem as carnes salgadas (costela, carne-seca e lombo, caso opte pelo salgado), tirando o excesso de gordura e de nervuras. Deixe-as de molho por 24 horas para tirar o sal, trocando a água de três a quatro vezes. Coloque gelo na água, para ajudar a conservar.

2/ Ferva as carnes salgadas junto com a língua defumada, em peças inteiras, em fogo alto. De 40 minutos a uma hora depois, desligue e jogue a água fora, para eliminar o excesso de gordura.

3/ Lave-as bem e cozinhe-as de novo junto com o feijão, as folhas de louro e as laranjas em metades. Para manter a cor do feijão, use no cozimento a água na qual ele ficou de molho. Se desejar, deixe o pé, a orelha e o rabo de porco na panela por, no máximo, 30 minutos (apenas para dar gosto).

4/ Após uma hora, retire as laranjas e coloque a lingüiça, o paio e o lomb (caso opte pelo defumado), todos em pedaços grandes.

5/ Após meia hora, teste o grau de cozimento das carnes com um garfo. Vá retirando e reservando as que estiverem no ponto. À medida que a água for secando, vá acrescentando mais água quente.

6/ Durante todo o cozimento, tire com uma concha a gordura que aflora na superfície da panela.

7/ Em uma frigideira, doure a cebola e o alho no azeite previamente aquecido e coloque uma concha do feijão com seu caldo. Misture bem e deixe cozinhar por um minuto. Coloque essa mistura na panela de feijão.

8/ Corte as carnes que estavam reservadas em pedaços pequenos e volte-as para a panela com o feijão. Deixe cozinhar por entre 15 e 20 minutos em fogo brando. Se necessário, corrija o sal.

9/ Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite.

 

http://www1.folha.uol.com.br/folha/equilibrio/noticias/ult263u4176.shtml

BOLINHO DE CHUVA

1copo americano de açucar

1copo americano de leite

2 ovos

1 colher de po royal (sopa rasa)

farinha a ponto quase firme nem muito firme e nem muito mole

Modo de Fazer:

bater o açucar os ovos , depois o leite a farinha com o fermento fritar em oleo não muito quente, escorrer bem, passar em açucar com canela em pó.

PÃO DA FAFÁ

PÃO BRANCO CASEIRO - SAÚDE - FAFÁ

Ingredientes:

 

- 1/2 litro de leite

- 4 ovos

- 4 tabletes de fermento (ou um saquinho de fermento biológico seco)

- 1 colher (sopa) de sal

- 2 colheres (sopa de açúcar)

- 1/2 copo de óleo (ou 4 colheres de sopa

- 1 quilo de farinha

 

Modo de fazer

 

Bata tudo, menos a farinha, no liquidificador.

Despeje o líquido numa tigela e vá misturando a farinha até soltar das mãos, se preciso acrescente mais farinha.

Deixe descansar.

Antes tire uma bolinha e ponha num copo com água. Quando subir, amasse um pouco a massa (ponha farinha nas mãos) e divida-a em 04 partes.

Coloque-as em formas de pão ou assadeira, untadas com oleo e polvilhada com farinha (dos lados também).

Deixe descansar mais meia hora. Ponha no forno para assar (leva cerca de 40 minutos). Os pães estarão prontos quando ficarem com aquela cor de mel.

 

NOTA: - Se voê quiser, pode variar a receita usando meio quilo de farinha brtanca e meio quilo de farinha de trigo integral; e mel, melado ou açúcar mascavo em lugar do açucar refinado

BROINHAS DE FUBA

 UMA RECEITA DE BROINHA DE CANJICA

Conforme publicado no blog "COME-SE"
(http://come-se.blogspot.com)
Broinha de fubá2 xícaras de fubá de milho
amarelo (ou branco)
1,5 xícara de polvilho doce
3,5 xícaras de leite
1 xícara de açúcar
½ xícara de óleo
1 colher (sopa) de erva-doce
½ colher (chá) de sal
5 ovos pequenos
1 colher (sopa) de fermento em pó
Fubá (para polvilhar)

Peneire juntos o fubá e o polvilho. Reserve.

Coloque numa panela com o leite, o açúcar, o óleo, a erva-doce e o sal.

Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até formar um angu bem duro (não se assuste se grumos começarem a se formar; é que o polvilho gelatiniza antes que o fubá – é só continuar mexendo e tudo dará certo).

Espere esfriar, passe para a tigela da batedeira e vá juntando os ovos já mexidos, aos poucos, e batendo sem parar. Junte o fermento em pó e bata para misturar bem.

Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com fubá.

Coloque um pouco de fubá dentro de uma xícara de fundo redondo e coloque uma colher (sopa) rasa da massa dentro dela. Agora, chacoalhe rodando a massa até que ela se transforme numa bolinha. Isto é feito porque a massa é meio molinha para ser enrolada nas mãos.

Vá colocando na assadeira, deixando um espaço entre elas.

Leve para assar em forno bem quente, por cerca de 50 minutos ou até que elas fiquem douradas e firmes (como um bolo).

Sirva quentinha com café - ou com manteiga, queijo, goiabada, marmelada. 

Rende: cerca de 60 unidades

Broinha de fubá de canjica

Ingredientes:

5 ovos
1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de óleo

2 xícaras (chá) de fubá de canjica

4 colheres (sopa) de açúcar

1 pitada de sal

Modo de fazer

Bater no liquidificador os ovos (claras e gemas), o açúcar, o sal, o óleo e o leite.
Virar na vasilha e acrescentar o fubá de canjica. 
Misturar até virar uma massa consistente. 
Polvilhar uma xícara com um pouco de fubá. Colocar uma colher de massa dentro da xícara e bater com as mãos até formar uma "bolinha".
Untar um tabuleiro com óleo e levar ao forno quente durante cerca de 30 minutos.

Trufas de Chocolate

INGREDIENTES

1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®

• 2 tabletes de NESTLÉ CLASSIC® Meio Amargo , picados
• 2 xícaras (chá) de Chocolate em Pó DOIS FRADES®
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente
• 2 colheres (sopa) de conhaque ou whisky
• 
  

Aqueça o Creme de Leite em banho-maria. Junte o Chocolate Meio Amargo, mexendo até obter uma pasta homogênea. Retire do banho-maria e misture 1 xícara (chá) do Chocolate em Pó. Junte a manteiga e o conhaque, misture até ficar homogêneo e leve à geladeira por cerca de 24 horas. Faça bolinhas, passe no restante do Chocolate em Pó e conserve-as em local fresco. Sirva.

DICAS :

- Se preferir, faça uma cobertura de chocolate para as trufas, derretendo 2 tabletes de Chocolate Meio Amargo em banho-maria e fazendo a temperagem: retire-o do banho-maria e continue mexendo, na própria vasilha ou utilizando uma superfície de mármore, até que esteja frio (verifique a temperatura encostando um pouco de Chocolate no lábio: a sensação deve ser de frio. Se tiver um termômetro, a temperatura deve ser de 28°C). Mergulhe as trufas uma a uma. Escorra-as sobre um tabuleiro forrado com papel de alumínio, e leve para gelar por 1 hora. Após esse processo, passe as trufas no Chocolate em Pó e sirva.

PARA TRUFAS DE CAFÉ: Adicione 6 colheres (sopa) de NESCAFÉ dissolvido em 1 colher (sopa) de água quente e misture ao recheio depois de pronto. Leve à geladeira e banhe as trufas com o Chocolate, como indicado na receita.


PARA TRUFAS DE LARANJA: Substitua o conhaque do recheio por 2 colheres (sopa) de licor de laranja. Leve à geladeira e banhe as trufas com o Chocolate, como indicado na receita.


PARA TRUFAS CROCANTES DE NOZES: Prepare o recheio como indicado na receita. Adicione 1 xícara (chá) de nozes pecãs ou castanhas-de-caju picadas. Leve à geladeira e banhe as trufas com o Chocolate, como indicado.

Trufa Tradicional

Ingredientes

• 500g de chocolate ao leite
• 500g de chocolate meio amargo
• 1 lata de creme de leite (300g)
• 2 colheres (sopa) de conhaque (50ml)
• 2 colheres (sopa) de mel (60g)
• Para cobertura
• 2 xícaras de chocolate em pó 50% (200g)

Acompanhe as novas receitas no Twitter
Conheça a nossa página no Facebook

Modo de preparo

Derreta e tempere juntos o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo
Acrescente o creme de leite e misture até a massa ficar homogênea.
Coloque o conhaque e o mel, misturando bem.
Leve a geladeira por 3 ou 4 horas.
Com o auxílio de duas colheres de sobremesa, modele porções de aproximadamente 20g e, em seguida, passe-as no chocolate em pó.
Coloque em forminhas de papel

Informações adicionais

Preparo: 60 minutos
Rendimento: 45 porções

TRUFAS

A trufa foi criada na França,  e tem somente uma receita de massa:

Receita :         1 lata de creme de leite s/ soro

                        400 gr.  de chocolate ao leite

                        250 gr. de chocolate meio amargo

                        1 colher de mel

                        1 cálice de conhaque (+- 30 ml.)

Colocar a panela de banho-maria no fogo. Quando a água ferver, colocar na panela de cima o creme de leite e o mel mexendo bem até ficar líquido. Tirar a panela de cima, acrescentar  o chocolate picado e voltar ao fogo. Quando o chocolate começar a derreter, desligar o fogo e mexer bem até ficar uma massa homogênea. Tirar do vapor e misturar o conhaque.

            Se quiser adicionar frutas secas, colocar após a bebida ser incorporada. No caso de frutas em calda, escorrer bem e adicionar à massa somente quando esta estiver fria.

            Colocar a massa em uma tigela tampada e após esfriar levar à geladeira por no mínimo 24 horas antes de banhar no chocolate.

                Para moldas as trufas, utilize duas colheres para dar um formato arredondado. Banhe a bolinha no chocolate e retire com o garfinho. Não bata o garfinho para não deformar a trufa, deixe somente escorrer o excesso de chocolate. Após o banho de chocolate as trufas não voltam para a geladeira e podem secar normalmente ou serem polvilhadas (ou passadas) com chocolate em pó ou cacau em pó quando o banho ainda estiver mole.

CAPUCCINO

Ingredientes

• 1 lata de leite em pó Ninho instantâneo
• 1 lata (a mesma) de açúcar
• 50g de café solúvel
• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
• 2 pacotes de chantily em pó

---

Modo de Fazer

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes muito bem. Depois, peneire três vezes para melhorar ainda mais a mistura. Guarde em latas bem tampadas.

Dica: Para cada xícara de café, coloque três colherinhas (café) da mistura preparada e complete com água fervente (ou leite fervente). Mexa bem e sirva. 

PATÊ DE CALABRESA

-  02 gomos de linguiça calabresa, de boa qualidade

- 01 cebola média

-  01 pote de maionese

-  cheiro verde picado miúdo.

Fritar a calabresa em cubinhos, com a cebola.

Moer no liquidificador.

Agora é só misturar com a maionese e com o cheiro verde picado.

PÃO DE BATATA

Pão de Batata

 

1 copo de água morna

3 colheres de fermento para pão

5 colheres de açucar

 

Misturar tudo, mexer e deixar crescer.

 

Após

 

Acrescentar

1/2 kg de batata cozida e amassada

1/2 copo de água morna

2 ovos

5 colheres de açucar

3 colheres de margarina

 

Misturar tudo muito bem, ir colocando farinha de trigo

até dar ponto (+ou- 1 kg)

Amassar, sovar, até desgrudar da mão

 

Descansar e assar.

PÃO ITALIANO

• 100 gr. farinha de trigo
• 2 tabletes de fermento
• 1 xícara (chá) de água morna

-  Juntar tudo e deixar crescer (cerca de 15 minutos)

• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de margarina
• leite
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de açúcar

MODO DE FAZER
Fazer um buraco na farinha e colocar os ovos batidos, juntamente com o fermento, margarina, leite, açúcar e o sal.
Amassar bem (sovar) e deixar crescer.
Divida a massa em dois, enrolar e deixar crescer (cerca de 75 minutos).
Assar 5 minutos em forno quente e 30 minutos em forno médio.

ANTEPASTO DE BERINJELA

INGREDIENTES:

• 3 berinjelas grandes cortadas em tirinhas finas
• 1 pimentão verde cortado em tirinhas finas
• 1 pimentão amarelo cortado em tirinhas finas
• 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas finas
• 2 cebolas grandes cortada em tirinhas finas
• 250 ml de azeite
• 1 xícara de vinagre de vinho tinto
• Orégano a gosto
• 1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Corte as berinjelas, os pimentões e as cebolas e arrume em camadas a berinjela, o pimentão e por cima a cebola, em uma assadeira de alumínio, ou refratário.
    
2. Coloque por cima o azeite, o vinagre, o sal, o orégano cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido bem quente (mais ou menos 200º graus) por 15 minutos.
    
3. Tire do forno, acrescente as azeitonas fatiadas dê uma ligeira misturada e leve novamente ao forno (continua com o papel alumínio) até que a berinjela seque e fique escura (mais ou menos 1 hora e meia).
    
4. Tire do forno, espere esfriar e leve à geladeira.
    
5. Se puder esperar que fique marinando 2 ou 3 dias na geladeira, fica bem mais gostoso.
    
6. Sirva com pão italiano, com carnes.

PÃO DE LÓ

• 06 ovos
• 2,5 xícaras de açúcar refinado
• 03 xícaras de farinha de trigo
• 01 copo de leite fervendo
• 01 colher de sopa de margarina
• 04 colheres de chá de fermento em pó

MODO DE FAZER: Bate-se as claras em neve. Junta-se as gemas e o açucar, batendo sempre.
Peneira-se a farinha de trigo e o fermento, misturando bem.
Despejar o leite fervendo com a manteiga.
Mexer tudo muito bem e levar ao forno (180º)

BOLO PULLMAN

• 03 colheres (sopa) bem cheias de margarina
• 1,5 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres (café) de fermento em pó
• 1 xícara (chá) de suco de frutas de sua preferência (abacaxi, laranja, morango), ou um vidro de leite de coco, cascas de limão
• 2 ovos

---

MODO DE FAZER:

Coloque todos os ingredientes numa vasilha, com exceção do fermento e misture bem. Bata bem, utilizando batedeira. Por último acrescente o fermento e misture  bem.
Leve ao forno.

ARROZ BIRO BIRO - Chef Zezinho

Filé à Bordeaux >> Chef Carlão

Chef do Restaurante ALEMÃO dá a dica...

Filé à Bordeaux >> Chef Carlão

Chef de cozinha do Bar do Alemão Sorocaba, Antonio Carlos de Souza, o Chefe Carlão, iniciou sua carreira em 1973, aos dezessete anos no Bar do Alemão de Itu como ajudante de cozinha. Passou à montagem de pratos e foi se apaixonando pela gastronomia. Com 37 anos de profissão, ele nos diz que os ingredientes principais para a carreira de Chef são o dom, o gosto pela profissão e o capricho. Simpático e gentil, ele nos recebeu com toda atenção e, especialmente para os leitores do Jornal Ipanema e os internautas do nosso Portal, passou esta deliciosa receita que tivemos o prazer de provar. Com nossos agradecimentos ao Chef Carlão vamos à ela!

Ingredientes
600g de filé mignon batido 
60 g de batatas noisete 
50 g de aspargos 
100g (2 fatias grossas de presunto cozido sem gordura) 
2 rodelas de catupiry 
“pó do chef” (tempero a gosto)

Modo de preparo
Grelhar o filé em uma chapa (180º)
Grelhar o presunto 
(Por cima do filé colocar duas rodelas de Catupiry levando-o ao forno por alguns minutos)
Saltear, em uma frigideira, os aspargos em 50g de manteiga 
Também em uma frigideira fritas as batatas pré-cozidas em 100g de manteiga até que dourem Acompanha o arroz vegetal (acrescentar e misturar ao arroz pronto 50g dos seguintes ingredientes refogados na manteiga: ervilhas frescas, milho, cenoura e vagem e salpicar parmesão por cima) Serve duas pessoas.