ANTEPASTO DE BERINJELA

INGREDIENTES:

• 3 berinjelas grandes cortadas em tirinhas finas
• 1 pimentão verde cortado em tirinhas finas
• 1 pimentão amarelo cortado em tirinhas finas
• 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas finas
• 2 cebolas grandes cortada em tirinhas finas
• 250 ml de azeite
• 1 xícara de vinagre de vinho tinto
• Orégano a gosto
• 1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Corte as berinjelas, os pimentões e as cebolas e arrume em camadas a berinjela, o pimentão e por cima a cebola, em uma assadeira de alumínio, ou refratário.
    
2. Coloque por cima o azeite, o vinagre, o sal, o orégano cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido bem quente (mais ou menos 200º graus) por 15 minutos.
    
3. Tire do forno, acrescente as azeitonas fatiadas dê uma ligeira misturada e leve novamente ao forno (continua com o papel alumínio) até que a berinjela seque e fique escura (mais ou menos 1 hora e meia).
    
4. Tire do forno, espere esfriar e leve à geladeira.
    
5. Se puder esperar que fique marinando 2 ou 3 dias na geladeira, fica bem mais gostoso.
    
6. Sirva com pão italiano, com carnes.