Filé à Bordeaux >> Chef Carlão

Chef do Restaurante ALEMÃO dá a dica...

Filé à Bordeaux >> Chef Carlão

Chef de cozinha do Bar do Alemão Sorocaba, Antonio Carlos de Souza, o Chefe Carlão, iniciou sua carreira em 1973, aos dezessete anos no Bar do Alemão de Itu como ajudante de cozinha. Passou à montagem de pratos e foi se apaixonando pela gastronomia. Com 37 anos de profissão, ele nos diz que os ingredientes principais para a carreira de Chef são o dom, o gosto pela profissão e o capricho. Simpático e gentil, ele nos recebeu com toda atenção e, especialmente para os leitores do Jornal Ipanema e os internautas do nosso Portal, passou esta deliciosa receita que tivemos o prazer de provar. Com nossos agradecimentos ao Chef Carlão vamos à ela!

Ingredientes
600g de filé mignon batido 
60 g de batatas noisete 
50 g de aspargos 
100g (2 fatias grossas de presunto cozido sem gordura) 
2 rodelas de catupiry 
“pó do chef” (tempero a gosto)

Modo de preparo
Grelhar o filé em uma chapa (180º)
Grelhar o presunto 
(Por cima do filé colocar duas rodelas de Catupiry levando-o ao forno por alguns minutos)
Saltear, em uma frigideira, os aspargos em 50g de manteiga 
Também em uma frigideira fritas as batatas pré-cozidas em 100g de manteiga até que dourem Acompanha o arroz vegetal (acrescentar e misturar ao arroz pronto 50g dos seguintes ingredientes refogados na manteiga: ervilhas frescas, milho, cenoura e vagem e salpicar parmesão por cima) Serve duas pessoas.