BOLO DE CARNE

 

Ingredientes

- 3 xícaras de farinha de trigo

- 1/2 xícara de queijo ralado

- 1 xícara de leite

- 1 xícara de óleo

- 3 ovos

- 2 colheres de sopa de fermento roial

- tempero , cheiro verde a gosto

 

Modo de fazer:

- Mistura-se tudo muito bem e coloca-se uma camada na assadeira , o recheio de carne, tomates, queijo, ervilha, azeitona , ovos cozidos e por cima outra camada da massa e leva-se para assar.

P R E T Z E L

Ingredientes
- 1 tablete de fermento biológico (15 g)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de água morna
- 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
- 1/2 colher (chá) de sal
- 100 g de manteiga sem sal derretida
- 50 g de bicarbonato de sódio
- açúcar e canela para cobertura

Modo de Preparo
Numa tigela, derreta o fermento no açúcar. Junte 1/2 xícara (chá) de água morna e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Misture bem e deixe descansar tampado, por 10 minutos para fermentar. Depois, adicione o restante da água morna e a farinha, aos poucos, misturando com uma das mãos. Pouco antes de dar o ponto, coloque a massa em uma superfície lisa e enfarinhada, e sove a massa por cerca de 5 minutos, até ela ficar lisa e não grudar mais nas mãos (se necessário, adicione mais um pouco de farinha de trigo, tomando cuidado para ela não ficar seca). Coloque a massa em uma tigela levemente untada e leve para crescer por 50 minutos, coberta com um pano (e, de preferência, dentro do forno). Em seguida, coloque a massa em na superfície levemente enfarinhada. Abra com os dedos, formando um retângulo de 1 cm de espessura e corte tiras com cerca de 2 cm de largura. Enrole as tiras, no formato de cordões não muito finos e modele-os no formato de pretzel. Encha uma tigela com 1 L de água e nela, dilua o bicarbonato. Mergulhe rapidamente os pretzels crus nessa água e, depois, coloque-os em assadeira anti-aderente (ou, untada e enfarinhada). Leve ao forno alto (230ºC), pré-aquecido, por cerca de 12 minutos, ou até eles ficarem dourados. Quando estiverem assados, pincele-os inteiramente com a manteiga derretida e, em seguida, passe-os numa mistura de canela e açúcar. Sirva morno de preferência.


Dicas
- Para que o pretzel fique macio por dentro e crocante por fora, é essencial que seja banhado na água com bicarbonato.
- Caso utilize o forno elétrico (mais eficiente que o a gás), nos primeiros 10 minutos, deixe a grelha no centro; depois, coloque a grelha bem próxima a resistência superior, assim os pretzel ficaram mais dourados em menor tempo, favorecendo o grau de maciez.
- A massa do pretzel é básica e neutra, portanto pode-se utilizar outras coberturas, como a versão salgada de queijo parmesão ralado (o uso da manteiga é indispensável).
- Seguindo direitinho a receita, os pretzels ficam iguais aos vendidos nos shoppings (para uma melhor idéia do formato, aconselho que observem como eles fazem nesses shoppings)

GOMINHA AMERICANA

GOMINHA AMERICANA

 

BALA DE GELATINA

 

ROSCA DE PASSAS

 

HOMUS

 

BERINJELA - aperitivo

BERINJELA – aperitivo

 

04 berinjelas descascadas em tiras

03 cebolas médias

04 tomates maduros

03 pimentões verdes

Azeite de oliva

Azeitonas

Cheiro verde (cebolinha, salsa, manjerona e orégano)

Pimenta a gosto (de preferência, molho)

Vinagre – 1/3 de copo

 

MODO DE FAZER

         Cortar as berinjelas em cubos e deixar em água e sal por 15 minutos. Jogar a água e aferventar, até começar a amolecer (panela destampada). Escorrer e reservar.

         Numa panela refogar em azeite as cebolas até começar a dourar, colocar os tomates (sem sementes) e pimentões cortados em cubos, até murcharem.

         Por a berinjela, azeitonas picadas, regar com azeite de oliva e temperar bem com sal, pimenta e orégano. Deixar evaporar bem a água e colocar o vinagre e o restante do cheiro verde. Ferver mais 10 minutos e está pronta. Deixar descansar de um dia para outro.

 

ROCAMBOLE DE ARROZ

 

02 xícaras (chá) de sobras de arroz

01 xícara (chá) de leite

02 colheres (sopa) de farinha de trigo

½ colher (sopa)  de fermento Royal

½ xícara  (chá)  de óleo

03 gemas

03 claras em neve

01 lata de seleta de legumes

200 g. de muçarela

100 g. de presunto cozido

01 lata de pomarola

Pavê Sonho de Valsa

Pavê Sonho de Valsa

 

1ª camada

01 lata de leite condensado

1 litro de leite

2 colheres (sopa) de maisena

3 gemas

 

2ª camada

+- 16 bombons sonho de valsa

 

3ª camada

1 xícara (chá) de Nescau

1 xícara (chá) de leite

 

4ª camada

3 claras de ovo

1 lata de creme de leite sem soro

6 colheres (sopa) de açúcar

 

MODO DE PREPARO:

                Fazer primeiro a 3ª camada, levar tudo  ao fogo até ferver e deixar esfriar.

Em seguida a 1ª camada, levando tudo ao fogo até engrossar e deixar esfriar, mexendo para não formar película.

                Em seguida a 2ª camada, cortar os bombons em pedaços pequenos e por último a 4ª camada, a qual vai  por cima de tudo.

                Bater as claras em neve, juntar o açúcar e o creme de leite sem soro, misturando com uma colher até ficar homogênea.

                Colocar num  pirex grande 2 camadas de cada, sabendo que a mistura da 4ª camada, colocar tudo de uma vez por cima.

                Levar à geladeira.

sopa de cebola gratinada - CEAGESP

http://g1.globo.com/sao-paulo/noticia/2012/05/veja-como-preparar-famosa-sopa-de-cebola-da-ceagesp.html

 

 

O G1 acompanhou o chef Ivair Felix, responsável pela cozinha do festival neste ano, preparando a sopa de cebola gratinada. Veja abaixo.

	Ingredientes para receita que rende dez porções: - 1 kg de cebola - 1/2 kg de músculo ou de carne magra - 200 g de cenoura - 250 g de farinha de trigo - 150 g de queijo parmesão ralado - 100 g de manteiga ou margarina - 4 litros de água - 2 talos de salsão - 1 alho-poró inteiro, com folhas - 2 dentes de alho - 1 folha de louro - 1 pão francês - Sal e pimenta do reino a gosto
	Em uma panela grande, refogue o alho, um punhado pequeno da cebola, a cenoura, o alho-poró, o salsão e o músculo com folha de louro, sal e pimenta do reino.
	Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo por dez horas ou na panela de pressão por uma hora. O caldo vai ficar homogêneo e com uma cor escura e amarronzada.
	Em outra panela, adicione a manteiga e refogue a cebola. Depois, adicione a farinha e mexa até que fique bem misturado.
	Adicione o caldo aos poucos, mexendo sempre, e refogue por 20 minutos.
	Transfira a sopa para cumbucas individuais.
	Corte fatias grossas de pão francês e mergulhe na sopa. Acrescente queijo parmesão ralado por cima.
	Leve ao forno entre 180°C e 200°C por dez minutos para gratinar. Sirva quente.

Festival de Sopas da Ceagesp

AMENDOIM DOCE OU PRALINÉ

Ingredientes:
2 xícaras de amendoim cru
2 xícara de açúcar
1 xícara de água
1 colher (chá) de fermento em pó químico

Modo de Preparo:
Em uma panela, coloque o amendoim, o açúcar, a água e o fermento e misture bem.

Leve ao fogo mexendo sempre.

Continue mexendo, irá virar uma farofa, continue mexendo até derreter e grudar nos amendoins.

SARDELA ESPECIAL - TESTADA

Ingredientes:
- 6 pimentões vermelhos grandes
- Cebola, alho e sal a gosto para refogar no azeite.
- 1/2 colher de chá de erva-doce
- 1 pitada a gosto de pimenta calabreza (1 colher de café)
e 1/3 de pote de alixe (aliene)

Preparo:
Abrir os pimentões e tirar as partes brancas e sementes. Cortá-los em pedaços do tamanho de uma moeda grande ou mais... guardá-los em uma vasilha.
Refogar cebola e alho no azeite.
Acrescentar na panela os pimentões e remexer.
A água do pimentão vai se soltando e a cor do mesmo vai amarelando. Continue remexendo...
Saberá que está no ponto quando conseguir cortar o pimentão com a colher de madeira ou plástico sem força...
Desligar o fogo e esperar esfriar......pode ser com a panela aberta mesmo.
Derramar tudo no liquidificador, adicionar pimenta calabreza, erva-doce, azeite (filete) e sal a gosto e 1/3 de pote de alixe (aliche) no liquidificador... .
Após homogeneizado, despeje em travessa, e ponha na geladeira. Está pronto.

CANTINHO DO CURUCA - TORTA DE COCO

 

 

http://www.cantinhodocuruca.com.br/

 

 

CANTINHO DO CURUCA - BOBÓ DE CAMARÃO

 

 

 

http://www.cantinhodocuruca.com.br/

CANTINHO DO CURUCA - MOQUECAS

 

 

 

 

http://www.cantinhodocuruca.com.br/

BOLO DE CENOURA

Levar ao liquidificador:

- 04 ovos

- 04 cenouras

- 01 xícara de óleo (quase cheia)

 

Em uma tigela colocar:

- 02 1/2 xícaras de farinha de trigo

- 02 xícaras de açucar

- 01 pitada de sal

- 01 colher de fermento em pó (colher de sopa bem cheia)

 

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o óleo, os ovos inteiros e cenouras picadas, até ficar uma massa fina.

Na tigela colocar a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Misturar os ingredientes e juntar a massa do liquidificador e bater bem.

Por último põe o fermento.

Levar ao forno em forma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo.

Leva mais ou menos 30 minutos para assar.

 

Cobertura

- 02 colheres de sopa de manteiga

- 02 colheres de sopa de chocolate

- 08 colheres de sopa de açúcar

- 08 colheres de sopa de leite

Misturar tudo e colocar por cima do bolo ainda quente.

 

TORTA DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes para massa

 

- 04 ovos

- 02 xícaras de chá de leite (com nata)

- 02 xícaras de farinha de trigo

- 01 xícara de óleo/ e ou 1/2 de óleo e 1/2 de manteiga.

- 01 colher de sopa de fermento

- 01 colher de chá de sal

- queijo ralado a gosto.

 

Recheio

- 03 tomates

- 250 g. de presunto

- 250 g. de muçarela

 

Modo de Fazer

Bater no Liquidificador os ovos. Adicione a farinha e o fermento.

Colocar sal e queijo ralado.

Colocar metadde da massa em uma assadeira untada.

Rechear com presunto e muçarela, colocar os tomates já bem picadinho e temperado com sal e oregano.

Cobrir com o resto da massa e polvilhar com queijo ralado.

Torta de frango de liquidificador facíl.

Massa:

2 ovos inteiros
2 xicaras de chá de leite
1 xicara de chá de óleo
1 colher de(sopa) fermento em pó
2 tabletes de caldo de picanha (ou de galinha)10 colheres de sopa de farinha de trigo
50 g de queijo ralado (a gosto)
2 xícaras de chá de mussarela ralada para polvilhar

Recheio:

1/2 kg de frango (peito) cozido e desfiado
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola picada
1 lata de ervilha uma lata de milho
Sal a gosto
Temperos verdes(salsinha ou cebolinha)

Modo de fazer:

Refogue a cebola no óleo, coloque os demais ingredientes
Misture bem e reserve
Bata os ingredientes da massa no liquidificador
Em uma assadeira ou refratário unte com óleo e farinha, coloque metade da Massa espalhe o recheio, cubra com a massa restante, polvilhe com a mussarela por cima.
Leve ao forno pre aquecido 180° e por aproximadamente 30 minutos
Rende para 5 pessoas e você leva mais ou menos 1 hora e 30 min para fazer

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Coxinha de frango: tradicional gostinho de festa

Ingredientes:

· 1 tablete de caldo de galinha
· 4 xícaras (chá) de leite
· 1 colher (sopa) de margarina
· 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
· Farinha para polvilhar a mesa


Recheio:
· 1 tablete de caldo de legumes
· 2 xícaras (chá) de água fervente
· 1 peito de frango (400 g aproximadamente)
· 2 colheres (sopa) de azeite
· 1 cebola média picada
· 2 dentes de alho amassados
· Sal e pimenta a gosto
· Salsa picada a gosto
· 6 colheres (sopa) de requeijão
· 1 clara e farinha de rosca para empanar


Modo de preparo:

Em uma panela, ponha o tablete de caldo de galinha dissolvido no leite e a margarina. Leve ao fogo e deixa ferver. No fogo brando, junte aos poucos a farinha e mexa até desgrudar do fundo da panela. Ponha em uma superfície enfarinhada. Espere esfriar um pouco e trabalhe a massa até ficar lisa. Deixe descansar por 15 minutos.


Recheio: 
Dissolva o caldo de legumes na água fervente, junte o frango e deixe cozinhar até ficar macio. Espere esfriar e desfie. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e junte o frango. Tempere com sal se necessário, pimenta e deixe por 3 minutos. Junte salsa e o requeijão. Espere esfriar e recheie as coxinhas. Passe na clara e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar.
Se preferir, ponha as coxinhas em assadeira untada e asse em forno quente até dourar.

BOMBOM NA TRAVESSA

Fotos do mural

BOMBOM NA TRAVESSA

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo c/ ou sem fermento 
- 2 caixas de creme de leite
- 1 barra de chocolate 200g
- 1 bandeja grande de morangos

Como fazer:

1. Coloque no liquidificador o leite condensado, a margarina, a farinha e bata. Transfira para uma panela e leve ao fogo BAIXO, mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo e misture 1 caixa de creme de leite.

2. Coloque o creme em um refratário pequeno. Lave os morangos, reserve alguns para decorar. Corte o restante ao meio e coloque sobre o creme.

3. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e misture 1 caixa de creme de leite. Deixe amornar e coloque sobre os morangos.

4. Leve à geladeira por 2 horas. Decore com morangos inteiros.

De: CADERNO DE RECEITAS E DICAS

BOLO DA CELINA

Massa de bolo - usar a receita de pão de ló de leite fervendo.

 

Recheio

01 lata de leite condensado

01 lata de creme de leite

01 lata de leite de vaca

03 gemas

03 colheres de sopa de maizena

gotas de baunilha.

 

Cortar o bolo em duas, ou três, partes. Umedecer cada parte com 01 copo de leite e 03 colheres de açúcar.

 

Cobertura 1:

Queimar duas xícaras (chá) de açúcar.

Quando derretido colocar 02 xícaras de chá de água fervendo. Deixar no fogo até ponto de fio.

Derramar esta calda nas 03 claras batidas em neve. Colocar sobre o bolo.

 

Cobertura de chocolate:

03 colheres de sopa de açúcar

03 colheres de sopa de chocolate

01 colher (café) de margarina

01 xícara (café) de leite

Levar ao fogo e mexer por cerca de 05 minutos.

Colocar sobre a 1ª cobertura, deixando bem irregular.

PUDIM DE LEITE CONDENSADO

04 ovos

01 lata de leite condensado

01 lata de leite de vaca

01 colher de baunilha

 

- Bater tudo no liquidificador e levar para assar em banho maria (forno com 180º), em forma caramelizada.

PUDIM QUERO MAIS

01 kitro de leite

01 kilo de açúcar (um pouco menos)

08 ovos inteiros

03 xícaras de farinha de trigo

02 colheres de sopa de margarina

01 pacote de queijo ralado (50 gr.)

 

MODO DE FAZER - Misturar tudo. Bater um pouco no liquidificador (em duas vezes se for o caso).

Fazer uma calda (02 xícaras de açúcar cristal),  e caranelar a forma.

Assar em banho maria, no forno. (40 minutos mais ou menos).

 

BOMBOCADO DE QUEIJO

12 ovos

01 kilo de açúcar

01 pires de queijo ralado

02 colheres de manteiga

06 colheres de farinha de trigo

 

     Faz-se a calda em ponto de fio brando, enquanto estiver quente, adiciona-se o queijo e a farinha de trigo e a manteiga.

Misturando bem para não engrossar.

Deixa-se esfriar um pouco e põe os ovos que devem estar passados em uma peneira.

Pode por um pouco de caldo de laranja.

Em último lugar forno quente e as forminhas untadas com bastante manteiga.

QUEIJADINHA

100 gramas de queijo ralado

1 kilo de coco

800 gramas de açúcar refinado

06 ovos

1 colherinha de manteiga

1 litro de leite

200 gramas de farinha de trigo

BACALHOADA - A PREFERIDA

02 kg de bacalhau

01 kg de batata cozida

05 tomates

04 pimentões

100 g de azeitona verde

02 cebolas

oregano

azeite de oliva

pão amanhecido

Dessalgar o bacalhau e desfiar

Em separado refogar o bacalhau com 04 colheres de azeite de oliva.

Forrar um refratário com o bacalhau, regar com azeite e polvilhar com orégano.

Colocar as batatas fatiadas, regar com azeite e polvilhar com orégano e sal.

Na 3ª camada colocar os tomates fatiados, regar com azeite e polvilhar com orégano e sal.

Em separado cortar os pimentões em rodelas refogar com azeite e orégano, em panela tampada até murchar um pouco.

Despejar sobre o tomate.

Juntar as azeitonas e as cebolas cortadas em rodelas, cruas.

Na última camada colocar o pão cortado em rodelas mais ou menos finas, regar com azeite e oregano.

Levar ao forno quente (180°) até torrar os pãezinhos.

MEU PÃO DE QUEIJO

  02   ovos

100  gramas de queijo ralado

  1/2 kg de polvilho azedo

  1    colher de sal

  1    copo americano de óleo

02    copos americano de leite

Colocar 01 copo de leite frio no polvilho com o sal e misturar bem.

Ferver 01 copo de leite com 01 copo de óleo. Juntar ao polvilho e misturar muito bem.

Juntar os ovos e mnisturar. Juntar o queijo e misturar muito bem.

Colocar as colheradas para assar, sem untar a assadeira.

PUDIM QUERO MAIS (D. Onélia)

01 litro de leite

1 kg de açucar

08 ovos inteiros

3 xícaras de farinha de trigo

02 colheres de margarina

01 pacote de queijo ralado (50 g)

 

MISTURAR TUDO.

Bater no liquidificador (em 02 vezes).

Fazer uma calda com 02 xícaras de açúcar cristal, e caramelizar uma forma retangular.

Assar em banho maria, por mais ou menos 40 minutos.

TORTA DE FRANGO - BERNADETE

03 xícaras de farinha de trigo

02 ovos

02 colheres de sobremesa de manteiga

1/2 xícara de chá de óleo

1/2 xícara de chá de leite

1 colher de sal

1 colher de fermento

Misturar todos os ingredientes e amassar muito bem.

Deixe descansar por meia hora.

Esticar e polvilhar a forma com farinha para não grudar.

PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE - by Clara

02 copos (americano) de açúcar

01 copo de chocolate

2 ½  copo de farinha de trigo

08 ovos

01 copo de óleo

01 copo de leite

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de sopa de fermento em pó

Em uma tigela misturar todos os elementos secos, exceto o fermento, juntar as gemas, o óleo, o leite.

Bater as claras em neve, e juntar à massa e adicionar o fermento. Não usar batedeira.

VACA ATOLADA

Vaca atolada
Por Maria Cecília Corsi, nutricionista da Essencial Light (0/xx/11 3079-1307)

Ingredientes
(para 6 pessoas)
1 kg de músculo de boi
1/2 kg de peixinho de boi
3 tomates, sem pele nem sementes, picados
1/2 kg de mandioca 
1 litro de caldo de carne
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 e 1/2 cebola grande picada
1 ramo pequeno de tomilho fresco
1 dente de cravo 
1 pau de canela 
1/2 maço de cheiro-verde picado
sal e pimenta-do-reino

Passo a Passo
1/ Corte a carne em cubos de 6 cm e tempere com sal e pimenta-do-reino; 
2/ Numa panela antiaderente, coloque a cebola cortada em cubos pequenos para dourar, em fogo médio, por 3 minutos. Junte 1 xícara (café) do caldo de carne.
3/ Acrescente a carne e deixe dourar.
4/ À parte, cozinhe a mandioca com caldo de carne, água, uma cebola, o cravo, a canela e o tomilho. 
5/ Depois de cozida, retire os temperos e corte a mandioca em pedaços, deixando ainda um pouco da água do cozimento. Reserve. 
6/ Quando a carne tiver cozinhado por aproximadamente 1 hora e meia, acrescente os tomates picados em cubos e deixe refogar por 10 minutos.
7/ Acrescente a mandioca já esmagada e deixe cozinhar para dar ponto.
8/ Por fim, acrescente a salsa e a cebolinha. 
9/ Regue com o azeite na hora de servir.

O chef explica
Típica também da culinária mineira, a vaca atolada é um prato muito apreciado e consumido no Centro-Oeste.

Para deixá-lo mais saudável, a nutricionista Maria Cecília Corsi substituiu as costelas de boi por partes mais magras. "Além de mais saudável, o músculo é rico em colágeno, uma excelente proteína", diz ela, que também retirou o óleo da receita, preparando a carne apenas com cebola e caldo. 

Dica do nutrólogo Daniel Magnoni
A troca da costela por peixinho ou músculo reduziu o teor de gordura saturada do prato. O azeite é ótima fonte de gordura moninsaturada e antioxidantes.