PÃO DA FAMILIA - MEIA RECEITA

INGREDIENTES
- 500 g de farinha de trigo

- 1 saquinho de fermento seco para pão

- 10 g. de sal

- 13 g. de açúcar(eu não coloco)

- 60 g de óleo

- 02 ovos

- 250 g. de leite

- 01 dente de alho amassado (opcional)

 

- Em uma vasilha grande, misturar a farinha, o açúcar e o fermento.

- coloque o sal em um dos lados da mistura.

- fazer um buraco no meio e colocar o leite, os ovos, o óleo e o dente de alho.

- misturar todos os ingredientes, começando do meio para as laterais.

- no começo a massa vai grudar na mão, mas a medida que vai sovando ela deixa de grudar na mão.

- vá dobrando a massa sobre ela, prendendo ar dentro da massa. Depois de mais ou menos uns 10 minutos ela estará bem lisa e macia.

- retire uma bolinha da massa e coloque em um copo de água.

- cubra a massa e deixe fermentar.

- quando a bolinha subir, a massa já está fermentada. Faça novas dobras, sem apertar muito, deixando o pão no formato desejado.

- coloque um uma forma e deixe ela fermentar novamente, até dobrar de volume (encher a forma) .

- Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus, e assar por 30 a 40 minutos. – depende do forno.

 

 

APFELSTRUDEL

RECEITA COMPLETA

INGREDIENTES
Massa
250g Farinha de Trigo
2g Sal
1 Ovo
100g Água morna
20g Óleo
QB Farinha para polvilhar
QB Manteiga para fechar a massa

Recheio de Maçã Verde
1kg Maçã Verde
100g Uva passa branca
100g Nozes picadas
48g Açúcar cristal
10g Fécula de batata
6g Canela em pó
2g Cravo em pó
1g Noz moscada em pó
30ml Rum
1 Limão

Creme Inglês
55g Gemas
½ Fava de Baunilha
275g Leite
67g Açúcar

Finalização
100g Açúcar Gelado para polvilhar

MODO DE PREPARO

Massa:
1. Conforme aula

Recheio de Maçã Verde:
1. Corte as maçãs em 4 partes, retire o miolo e as sementes e com a ajuda do mandolin fatie as partes.
2. Com as maçãs já fatiadas, esprema o suco de um limão sobre elas e misture bem.
3. Adicione os demais ingredientes secos, as uvas-passas, nozes, noz moscada, canela, cravo, açúcar cristal, fécula de batata e rum e misture bem
4. Reserve e deixe descansar por 30 minutos
5. Antes de rechear o strudel escorra o recheio em uma peneira para
retirar o excesso de líquido.

Creme Inglês:
1. Abra a fava de baunilha, raspe as sementes e coloque em uma
panela com o leite e leve ao fogo
2. Em um bowl coloque a gema, o açúcar refinado e mexa
3. Quando o leite ferver, coloque um pouco do leite quente na mistura
de gema com açúcar para temperar as gemas.
4. Coloque a mistura de gemas na panela junto com o restante do leite
e cozinhe em fogo baixo, mexendo com um fouet vigorosamente
sem parar até o ponto napê
5. Assim que estiver no ponto despeje o creme em um bowl, coloque o
filme plástico em contato com o creme para que não crie uma
película
6. Leve para resfriar
7. Em seguida coloque na molheira de apresentação

MONTAGEM
1. Com muito cuidado, transfira o strudel para o prato de apresentação
2. Com uma peneira, polvilhe açúcar gelado sobre todo strudel
3. Coloque a molheira com o creme inglês no prato

https://www.sbt.com.br/realities/bake-off-brasil/fiquepordentro/132473-beca-milano-da-aula-sobre-como-fazer-um-apfelstrudel-assista

 

 

BROWNIE - GISELE

 

Pão de hambúrguer

RECEITA PÃO DE HAMBÚRGUER
– 1.000g Farinha de Trigo Premium
– 100g ou meia xícara Margarina
– 2 Und ovos
– 40g ou meia xícara Leite em pó
– 40g ou 3 tabletes de 15g cada ou se preferir fermento seco utilizar 15g Fermento Biológico Fresco
– 20g ou 1 colher de sopa cheia Açúcar
– 20g ou 1 colher de sopa nivelada Sal
– 500ml ou meio litro àgua
– 10g ou 1 colher de sopa Melhorador( opcional)

 

COBERTURA
100g de gergelim branco………..
1 colher de clara
10 colheres de água

 

ATENÇÃO
– Se preferir utilizar o fermento seco não precisa dissolver apenas misture junto com os secos.
– Forma untada e enfarinhada com pouca farinha ( retirar excesso)
– Antes de colocar o pão para assar, retirar a água e o pão do forno, e colocar o forno para aquecer por 10 minutos a 200 graus antes de colocar os pães para assar.
– Assar por aproximadamente 20 minutos, ou quando estiver corado e não queimado.
– Quando o pão estiver corando diminuir a temperatura do forno para 190 graus.
– Não Utilizar água quente para dissolver o fermento.

RENDIMENTO

25 pães de 70g cada
CUSTO DA RECEITA – r$10,00
Valor unitário de cada pão – R$ 0,25
Preço Sugerido de venda R$ 1,00

 

Congelamento somente depois de assado e resfriado por 2 horas , embalar , retirar o ar e congelar por 3 meses.
– Para descongelar, retirar do freezer e envolver em papel alumínio colocar em forma dentro do forno pré aquecido a 150 graus. Aquecer até descongelar totalmente.

Armazenar embalado em saco plástico em temperatura ambiente por 4 dias.

 

OBSERVAÇÃO
Deixe resfriar por 2 horas em cima de uma grade antes de embalar em sacos plásticos, senão pode mofar em 2 dias.

Pão de Queijo -by Roberto Shimura - para guardar

Posted on fevereiro 15, 2012 by Rogério Shimura

Clássica receita de pão de queijo, fácil, rápida e saborosa.

Pode ser preparado com antecedência e congelado boleado e embalado por 60 dias. Então, mão na massa!

foto: Carol Milano

Ingredientes

200g de polvilho azedo

180g de queijo meia cura ralado

100 ml de leite integral

50 g de ovos

1 pitada de sal refinado

40g de manteiga sem sal

óleo de milho para enrolar

Tabela de medidas e equivalências

Modo de Fazer

1. Ferva o leite com a manteiga e despeje sobre o polvilho, escaldando-o.

2. Misture e espere amornar.

3. Acrescente o ovo e sove até obter uma massa homogênea.

4. Junte o queijo ralado e misture bem.

5. Se necessário, acrescente mais leite para ajustar a consistência.

6. Faça bolinhas do tamanho desejado, com as mãos untadas com óleo de milho.

7. Descanse a massa por pelo menos 30 minutos.

8. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC, até dourar (10 a 15 minutos).

Rendimento: 22 unidades de 30g

Tempo de Preparo : 30 minutos

 

PAO DE QUEIJO - 2 POLVILHOS - by Roberto Shimura

 

 

 

 

 

STROMBOLI

 

Para a massa, você vai precisar de:

• 300g de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento biológico seco
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1/2 xícara de água
• Uma pitada de sal
• 45 ml de azeite de oliva

 

Para o recheio, você vai precisar de:

• 100g de tomate cereja
• 3 dentes de alho
• 250 ml de azeite
• Folhas de manjericão à gosto
• Mozzarella e parmesão ralados
• Alecrim à gosto

 

Como preparar a massa:

Misture o fermento à farinha de trigo, e depois o açúcar.  Acrescente a água e misture até formar a massa. Então adicione o sal e azeite, e sove bem a massa até ela ficar lisa (formar o véu – não rasga quando você estica).

Deixe descansar por uns 20 minutos.

 

Como preparar o recheio:

Leve os tomates, alho e manjericão mergulhados no azeite para o forno numa temperatura baixa. Importante não deixar o tomate rachar.

Misture os queijos ralados com alecrim e com manjericão.

 

Abra a massa numa espessura média e recheie com os tomates, e os queijos. Pressione bem as emendas da massa para fechá-la, e coloque numa forma (sem precisar untar)  com a emenda virada para baixo.

Passe um pouco de azeite em cima e coloque mais queijo, se preferir, e manjericão (molhado no azeite para não ressecar).

Leve os pães para o forno preaquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos ou até assar por completo.

https://carolfiorentino.com.br/2017/09/16/stromboli-receita-do-bake-off-brasil/

 

PÃO SOVADO by roberto Shimura

- 2000 g de farinha de trigo

-     60 g de leite em pó

-     30 g de sal

-   300 g de açúcar

-     20 g de melhorador

-  200 g de margarina

-  200 g de gema de ovos

-    20 g de fermento seco

-  960 g de água

 

https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=7HuBJUFyhFc

 

atenção:

 

- colocar sempre o sal por último, a não ser que tenha alguma gordura, que sempre é por último

 

 

RECEITA DE PÃO FRANCES

BY Rogério Shimura

CHEESECAKE COM MASSA DE BISCOITO

Para massa:
- 200g de farinha de trigo
- 30g de aveia em flocos finos
- 50g de castanha do Brasil (Pará)
- 130g de manteiga ou margarina
- 1 gema
- 3 colheres (sopa) de adoçante a base de Sucralose
- Água gelada até dar o ponto

Ingredientes para o Recheio:
- 400g de cream cheese light
- 2 xícaras (chá) de adoçante a base de Sucralose
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 1 colher (sopa) suco de limão
- 3 ovos
- 200g de creme de leite light

MODO DE PREPARO

Massa:

Misture todos os ingredientes ou bata tudo no processador e vá acrescentando água aos pouco até obter uma bola de massa macia, porém firme. Deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa com o auxílio de um rolo e forre uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro.

Modo de preparo para o recheio:

Misture todos os ingredientes no liquidificador ou apenas misture muito bem com o auxílio de um fouet.
Montagem: Coloque o creme batido sobre a massa crua e leve para assar em forno a 180Cº por aproximadamente 40 minutos.
Retire e espalhe geleia zero açúcar no sabor escolhido e decore com frutas variadas.
 

 

MISTURA BÁSICA PARA O PREPARO DE BISCOITOS DIETS - silvanacostadiet -

Ingredientes:

• 2 xícaras chá de adoçante a base de Sucralose ou Xilitol
• 1 xícara chá de leite em pó

• 2 ½ xícaras chá de farinha de trigo
• ½ xícara chá de farinha de trigo integral ou farinha de aveia
• 200 gramas de manteiga ou margarina gelada
• 1 colher sopa de fermento em pó
• ½ colher café de bicarbonato de sódio

Preparo:

Misture todos os ingredientes secos, junte a margarina ou creme vegetal gelado aos poucos e forme uma farofa. Caso tenha um processador, utilize-o.
Junte 1 ovo médio e caso necessário, 1 ou 2 colheres sopa de água gelada.
A qualidade da farinha utilizada é muito importante, para que a massa fique delicada e não quebre. Leve para gelar por 1 hora.
Esta é uma massa básica de biscoito, por isso podem-se acrescentar vários ingredientes diferentes para dar sabor a estes biscoitinhos.
Pode ser feito biscoitos tipo beliscão, usando goiabada ou bananada diet.
Pode se acrescentar a esta massa doce:
Pedacinhos de chocolate diet para obter cookies,
Podem-se cortar círculos com a borda de um copinho ou cortador próprio para biscoitos e depois de assados, unir com doce de leite.
Podemos acrescentar a massa, nozes, coco, amendoim, cacau em pó, uvas passa, castanhas em geral etc...
Modele os biscoitos no formato desejado e coloque em assadeira (não é preciso untar). Pré-aqueça o forno a 180°C por 5 minutos antes de colocar a primeira assadeira e asse por aproximadamente 10 minutos ou até que estejam ligeiramente dourados. Espere esfriar completamente para retirar os biscoitos da assadeira. Acondicione em potes fechados.
Dicas:
Esta massa pode ser feita até a etapa da farofa e congelada por até quatro meses. Na hora de preparar, basta acrescentar o ovo e modelar.
Para fazer esta massa salgada, basta tirar o adoçante e acrescentar uma colher de sobremesa rasa de sal, aí pode-se colocar, gergelim, orégano, ervas finas, lemon pepper etc.
Rendimento: 70 unidades pequenas
Durabilidade: 5 dias em potes hermeticamente tampados ou 90 dias em freezer.

CUCA DE FRANGO by Thalita Macedo

https://g1.globo.com/sao-paulo/sorocaba-jundiai/nosso-campo/noticia/nosso-campo-mostra-como-fazer-cuca-de-frango-com-alho-poro.ghtml

 

Ingredientes da massa

·                  2 xícaras de chá de farinha de trigo

·                  1 pitada de sal

·                  1 pitada de fermento

·                  1 xícara de chá de margarina ou manteiga

·                  1 ovo

·                  2 colheres de sopa de água

Modo de preparo

Coloque numa bacia a farinha de trigo, o sal e o fermento. Acrescente a manteiga e mexa até fazer uma farofa. Inclua o ovo, misture bem e coloque a água para ajudar a dar liga. Embale num filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 30 minutos. Após isso, é só abrir a massa e cobrir uma forma. Reserve e comece a fazer o recheio.

 

Ingredientes para o recheio

·                  3 colheres de sopa de azeite

·                  1 colher de sopa de alho picado

·                  1 cebola pequena picada

·                  meio talo de alho poró picado

·                  1 tomate picado (sem pele e sem semente)

·                  1 colher de sopa de farinha de trigo

·                  500 gramas de frango cozido e desfiado

·                  1 xícara de 1/4 de leite

·                  1 xícara e 1/2 de requeijão cremoso

·                  sal

·                  2 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de preparo

Refogue no azeite o alho, a cebola, o alho poró e o tomate. Na sequência, acrescente a farinha de trigo, o frango e o leite. Mexa até engrossar e inclua o requeijão e duas pitadas de sal. Por último, coloque a salsinha e tire do fogo. É só esperar esfriar.

 

Ingredientes da cobertura

·                  2 xícaras de chá de farinha de trigo

·                  6 colheres de sopa de parmesão ralado

·                  3/4 de xícara de chá de margarina

Modo de preparo

Misture a farinha de trigo, o parmesão e a margarina até ficar uma farofa bem soltinha.

Montagem:

Ponha o recheio sobre a massa e a cobertura por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos. Bom apetite!

 

MASSA DE PASTEL

Ingredientes:

- 3 xícaras de farinha de trigo (360 g)

- 1 colher de chá de sal

- 1 colher de sopa de óleo

- 1 colher de sopa de pinga

- 1 colher de sopa de vinagre

- 1 xícara de água morna

- Óleo para fritar

- Recheio a gosto

 

M E D I D A S - CONVERSÃO

 

 

torta de brócolis com ricota e bacon

Ingredientes para a massa

·                  400g de farinha de trigo

·                  200g de manteiga gelada

·                  1 ovo inteiro e uma gema (batidos)

·                  sal a gosto

·                  3 colheres de sopa de iogurte natural

·                  1 gema para pincelar

Ingredientes para o recheio

·                  1 brócolis ninja (cozido e picadinho)

·                  200g de ricota caseira (esfarelada)

·                  1 cebola grande picada

·                  2 dentes de alho picados

·                  100g de bacon

·                  salsa e cebolinha picadas

·                  pimenta do reino

·                  2 colheres de sopa de azeite ou óleo

·                  200 ml de creme de leite

Modo de preparo

Comece pela massa. Misture a farinha de trigo e a manteiga. Na sequência, coloque o ovo inteiro batido com mais uma gema, o iogurte e o sal a gosto. Misture até que não grude nas mãos. Coloque em um saco plástico e leve para descansar na geladeira por 30 minutos.

Para o recheio, use uma panela quente com óleo e refogue a cebola. Coloque também o alho

 

https://g1.globo.com/sao-paulo/sorocaba-jundiai/nosso-campo/noticia/confira-uma-receita-simples-de-torta-de-brocolis-com-ricota-e-bacon.ghtml

 

 

Talharim de Ervas com Molho de Cogumelos e Creme de Leite Fresco THALITA MACEDO

Talharim de Ervas com Molho de Cogumelos e Creme de Leite Fresco

Convidada: chef Thalita Macedo

Massa
Ingredientes
- 4 ovos
- 2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsa/manjericão)
- 1 colher (sopa) de azeite
- 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

- bicarbonato de sódio

Preparo
Com o auxílio de um batedor, misture os ovos, azeite, bicarbonato e ervas. Distribua a farinha sobre a bancada ou tigela. Abra uma cavidade no centro junte a mistura batida e vá amassando com as mãos até obter uma massa homogênea, porém firme e rústica. Utilizando um cilindro, passe diversas vezes porções da massa até que a mesma esteja lisa e homogênea. Faça o corte desejado.

Molho
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- 1 cebola ralada
- 1 colher (chá) de alho picado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 1 xícara (chá) de cogumelo champignons fresco (100g)
- 1 xícara (chá) de cogumelo shitake (100g)
- 1 xícara (chá) de cogumelo shimeji (100g)
- 1/4 xícara (chá) de vinho branco
- 100g parmesão ralado
- ceboullet para decorar

Preparo
Em uma panela, aqueça a manteiga, refogue o alho, a cebola. Adicione os cogumelos e o o molho de soja. Refogue até que os cogumelos estejam macios. Adicione o creme de leite, acerte e o parmesão, desligue e corrija o sal. Sirva sobre o talharim e salpique com ceboullet para decorar.

http://www.redetv.uol.com.br/jornalismo/melhorpravoce/blog/receitas-do-edu/26-05-talharim-de-ervas-com-molho-de-cogumelos-e-creme-de-leite-fresco

TORTA DE ALHO PORÓ

TORTA DE ALHO PORÓ
Ingredientes da massa:
✓ 2 xícaras de chá de farinha de trigo
✓ 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
✓ 2 ovos (1 inteiro e uma gema)
✓ 1 colher de sobremesa de fermento
✓ 1 pitada de sal

Modo de preparo da massa:
Comece colocando metade da farinha. Acrescente o fermento e o sal. Depois inclua a manteiga aos poucos. Misture a massa com as mãos e sinta a textura. Coloque o restante da farinha e adicione um ovo. Mexa bem. Assim que a massa estiver desgrudando, reserve e deixe descansar por 20 minutos. Faça o recheio.

Ingredientes do recheio:
✓ 5 talos de alho-poró cortados em rodelas
✓ 2 colheres de sopa de manteiga
✓ 3 colheres de sopa de farinha de trigo
✓ 1 xícara de chá de creme de leite
✓ 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
✓ Sal a gosto

Modo de preparo do recheio:
Derreta a manteiga em uma panela. Refogue o alho-poró. Acrescente a farinha e mexa para não empelotar. Coloque o creme de leite e adicione o queijo parmesão, sempre mexendo para não grudar e nem queimar. O sal vai por último. Enquanto o recheio esfria, abra a massa.

Montagem da torta:
Divida a massa em duas partes. Abra uma das metades com o auxilio de um rolo. Se preferir, coloque um plástico por cima para não rachar a massa. Forre um refratário com a massa e acrescente o recheio.

Abra a segunda parte da massa e ponha sobre o recheio, fechando o refratário. Aperte bem e tire todo o ar. Corte o excesso e dobre os cantos para vedar. Decore se quiser. Pincele a gema do ovo por cima da massa e leve ao forno a 180°C por 25 a 30 minutos. Assim que dourar, a torta já estará pronta.

Bom apetite!

http://g1.globo.com/sao-paulo/sorocaba-jundiai/nosso-campo/noticia/2017/01/reveja-aprenda-fazer-uma-torta-de-alho-poro.html

BOLINHO DE ARROZ

 

Bater no liquidificador:

- 02 ovos

- 02 xícaras  de arroz

- 1 colher de sopa de manteiga

 

Colocar a pasta obtida em uma tigela e acrescentar:

- 01 xícara de arroz

- ½ xícara de parmesão

- 03 colheres de salsinha

- sal a gosto

- pimenta a gosto

 

Fritar em óleo quente.

ROCAMBOLE DA CLARA

ROCAMBOLE DA CLARA

 

Na batedeira

- 03 claras em neve

- 1 pitadinha de sal

- 1 pingo de baunilha

- 3 gemas

- 3 colheres de açúcar

Juntar

2 colheres de farinha de trigo

1 colher de cacau ou 2 colheres de chocolate

½ colher de fermento em pó

Untar bem a assadeira

Colocar 2 caixinhas de leite condensado

Levar ao forno ( 180°) por 40 minutos

- usar um guardanapo úmido para enrolar.

PÃO FÁCIL - 90 MINUTOS

2 xícaras de farinha de trigo integral
1/2 xícara de farinha de pão ou de farinha de trigo
2 colheres de chá (1 pacote / 7 GMS) de fermento instantâneo (ou levedura seca ativa)
2 colheres de açúcar
1 colher de chá de sal
1 xícara de leite morno
2 colheres de azeite (ou qualquer óleo vegetal)
1 ovo
cerca de 1/4 xícara de farinha de pão adicional

 

MODO DE FAZER:

1. Coloque as farinhas, o fermento, açúcar e sal em uma tigela grande.
2. Adicione o leite, seguido pelo óleo e ovo.
3. Bata em alta velocidade durante 2 minutos.
4. Em baixa velocidade adicionar cerca de 1/4 xícara de farinha de pão até a massa formar uma massa.
5. Coloque a massa em superfície enfarinhada e sove a 50 voltas.
6. Cubra e deixe descansar 10 minutos.
7. Enrole a massa e coloque em uma forma para pão untada.
8. Cubra e deixe crescer em um lugar quente até que dobre de tamanho, cerca de 35 minutos.
9. Preaqueça o forno a 200° C.
10.Asse durante 30 minutos. Após os primeiros 15 minutos, cobrir a parte superior do pão com uma tenda de papel alumínio para evitar o excesso de escurecimento.

http://www.jennycancook.com/recipes/simple-whole-wheat-bread/

 

 

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA

Ingredientes do purê:
✓1,5 kg de mandioca
✓ ½ litro de leite morno
✓1 colher de sopa de margarina sem sal
✓ Sal a gosto
✓ Pimenta-do-reino a gosto
✓2 litros de água

Ingredientes do recheio:
✓2 colheres (de sopa) de margarina sem sal
✓4 xícaras de (chá) de carne seca (dessalgada, cozida e desfiada)
✓1 cebola picada
✓Sal a gosto
✓½ litro de leite (morno)
✓100 gramas de pimentão picado
✓200 gramas de queijo parmesão ralado
✓500 gramas de queijo muçarela ralado

Modo de preparo do purê:
Cozinhe as mandiocas sem casca com uma pitada de sal e dois litros de água por aproximadamente 12 minutos na panela de pressão. Depois de cozidas, coloque no liquidificador a margarina, o leite, o sal, a pimenta-do-reino e as mandiocas cozidas. Bata até formar um creme.

Modo de preparo do recheio:
Adicione a margarina numa panela até derreter. Acrescente a cebola até "suar" bem. Depois é a vez da carne seca e do pimentão. Misture bem e cozinhe por uns 5 minutos. Aí é hora de montar o escondidinho. Unte um refratário com margarina. Coloque uma camada de purê de mandioca, depois uma camada de carne seca. Repita a camada de purê e cubra com a muçarela ralada e, por fim, o parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por uns 15 minutos até derreter o queijo ou até ficar dourado.

 

http://g1.globo.com/sao-paulo/sorocaba-jundiai/nosso-campo/noticia/2015/09/quem-resiste-um-escondidinho-de-carne-seca.html